туре, без добавок)
Опыт1Х
(карамель с введением 0,01 г хвойной
пасты)
Опыт 1У
(карамель с введением 0,09 г урсо
ловой кислоты)
Опыт 2Х
(карамель с введением 0,02 г хвойной
пасты)
Опыт 2У
карамель с введением 0,18 г урсоло
вой кислоты)
Опыт 3Х
(карамель с введением 0,03 г хвойной
пасты)
Опыт 3У
(карамель с введением 0,27 г урсо
ловой кислоты)
Опыт 4Х
(карамель с введением 0,04 г хвойной
пасты)
Опыт 4У
(карамель с введением 0,36 г урсо
ловой кислоты)
Опыт 5Х
(карамель с введением 0,05 г хвойной
пасты)
Опыт 5У
(карамель с введением 0,45 г урсо
ловой кислоты)
П рим ечание: Х - образцы карамели с введением хвойной хлорофилло-каротиновой пасты; У -
образцы карамели с введением урсоловой кислоты.
При изучении влияния растительных компонентов на качественные показатели готовой кара
мели проводили определение органолептических и физико-химических показателей качества. Опре
деляли пищевую и энергетическую ценность. Опыты проведены в пятикратной повторности. Объек
тами исследования являлись образцы карамели с введением функциональных обогатителей хвойной
хлорофиллокаротиновой пасты и урсоловой кислоты в различных концентрациях.
229
Результаты и обсуж дение. Разрабатывали модельные рецептуры леденцовой карамели с вве
дением хвойной хлорофилло-каротиновой пасты в количестве 10, 20, 30, 40, 50 мг. Урсоловую кисло
ту вводили в рецептуру карамели в 5-ти различных концентрациях: 90; 180; 270; 360 и 450 мг. Д егу
Достарыңызбен бөлісу: |
