щих операций: подготовка сырья; приготовление сиропа; фильтрование с целью удаления возможных примесей; уваривание (Т 5 мин); введение хвойной пасты или урсоловой кислоты; гомогенизация; разлив по формам; охлаждение; обертывание для хранения. При обработке результатов экспериментов оптимальной была принята рецептура карамели с использованием хвойной пасты (%): сахар 74,36; лимонная кислота 0,6; вода 25; хвойная паста 0,04. Принятая рецептура карамели с введением урсоловой кислоты (%): сахар 74,2; лимонная кислота 0,62; вода 25; урсоловая кислота 0,18. При определении влияния хлорофиллокаротиновой пасты на пищевую ценность отмечено, что введение хвойной пасты в указанных концентрациях не оказывает влияния на калорийность ка рамели. Можно говорить лишь о тенденции снижения калорийности, в зависимости от концентрации хвойной пасты. При определении пищевой и энергетической ценности необходимо отметить, что урсоловая кислота является продуктом с нулевой калорийностью. Энергетическая и пищевая ценность леденцов с урсоловой кислотой в сравнении с контролем снижается в зависимости от концентрации урсоловой кислоты на 1,6-3,8 ккал соответственно. При расчете нутриентной адекватности обогащенной леденцовой карамели разработаны ре комендации по употреблению карамели с использованием хвойной хлорофилло-каротиновой пасты: карамель предназначена для профилактики заболеваний горла и гиповитаминозов, а так же при физи ческой и умственной нагрузках детям старше 7 лет, подростков и взрослых; суточная норма потреб ления: детям 7 -1 0 лет не более 8 карамелей; детям 10-18 лет не более 10 карамелей; взрослым не б о лее 12 карамелей. Рекомендации по употреблению карамели с использованием урсоловой кислоты: карамель предназначена для профилактики заболеваний опорно-двигательной системы, при ожире
