ды и витамины. Эти высокомолекулярные вещества встраиваются в ионообменные и сорбционные
процессы в организме, нарушенные попавшими в него солями тяжелых металлов и других токсиче
ских соединений. Минералы, входящие в состав фульвокислоты находятся в виде хелатной формы,
т.е. в ионной форме. В таком состоянии фульвовые кислоты способствует всасыванию минеральных
веществ, кроме того, она усиливает обменные процессы, восстанавливает электрический потенциал
клеток, повышает проницаемость клеточных мембран, обладает антиоксидантными свойствами,
участвует в нейтрализации и выводе токсинов из организма (Тарабанова и др., 2018; Сороколетов и
др., 2019).
Хлорофилло-каротиновая паста из хвои сосны обыкновенной (Pinus sylvestris L.), характери
зуется содержанием концентрированного комплекса биологически активных веществ: витамины (А,
В, С, Е), микроэлементы, флавоноиды, комплекс растительных полифенолов, Р-каротин, хлорофилл,
полипренолы и фитостерины. Содержание сухих веществ в хвойной пасте в среднем составляет 610
г/л, катехинов 2,46 г/л, органических кислот 18,2%, углеводов 46,5%, протеин 55%, сырого жира
11,8%, клетчатки 12,2%, витамина С 224 мг%, витаминов группы В 8,2мг%, К - 2,58%, Mn - 2,25 %,
Fe - 1,83% (Закурдаев и др., 2019).
В связи с вышеизложенным, проведение комплексных исследований по разработке рецептур
мороженого с использованием биологически активных веществ природного происхождения является
актуальным.
М атериалы и м етоды . Исследования проведены в лабораториях кафедры технологии и това
роведения пищевой продукции и испытательном лабораторном комплексе Новосибирского ГАУ.
Разработка модельных рецептур мороженого основывалась на исследовании показателей качества
готовых изделий в зависимости от дозировки фульвогумата и хвойной хлорофилло-каротиновой пас
Достарыңызбен бөлісу: |
