вариационной статистики. Результаты и обсуж дение. Образцы мороженого анализировали по органолептическим и фи зико-химическим показателям через 12 часов после производства (рис. 1). Органолептическая оценка мороженого с использованием фульвогумата показала, что вкус и запах мороженого с увеличением концентрации фульвогумата изменяется: мороженое приобретает щелочной привкус, характерный для фульвогумата. Более выраженный вкус отмечается у образцов 6, 8 и 10 с введением фульвогумата в твердой форме. Что касается влияния вводимой добавки на цвет, отмечается что введение жидкой формы фульвогумата изменяет цвет мороженого от светло- до темно-бежевого, тогда как введение фульвогумата в твердой форме, в зависимости от концентрации цвет изменяется от светло коричневого до темно-коричневого. Хвойная паста придает образцам мороженого свойственный вкус и аромат тем интенсивнее, чем больше доза вносимой добавки. Цвет образцов не изменяется. При этом консистенция мороженого остается плотной, структура однородная, без прослоек, прожилок, спиралевидного рисунка и без кристалликов льда. б Рис. 1 - Внешний вид образцов мороженого с использованием фульвогумата и хвойной хлорофилло каротиновой пасты: а - образцы мороженого с использованием фульвогумата б - образцы мороженого с использованием хвойной хлорофилло-каротиновой пасты Исследование влияния фульвогумата и хвойной пасты на качественные показатели морож е ного представлены в таблице 2. Таблица 2 - Влияние фульвогумата и хвойной хлорофилло-каротиновой пасты на качествен ные показатели мороженого_________________________________________________________________________ № образца Содержание влаги, % Содержание сухих веществ, %
