роль играют функциональные пищевые продукты модифицированного состава. Современный ранок 232
функционального продуктов на 65 % состоит из молочных продуктов, а все остальные группы пище вых продуктов составляют около 35%. Основные направления воздействия функциональных молоч ных продуктов на организм человека заключаются в восполнении дефицита эссенциальных пищевых веществ, нормализации биоценоза, в иммуномодулирующем и антиоксидантном действии (Тихоми рова, 2018). Расширение ассортимента функциональной продукции осуществляется путем обогащения различными биологически активными компонентами. Такие продукты имеют сбалансированный со став за счет комбинирования сырья животного и растительного происхождения и направлены не только на сохранение здоровья человека, но и его улучшение, за счет введения в состав пищевых ин гредиентов, которые благотворно влияют на физиологические и метаболические реакции организма человека. Перспективным направлением в данной области является молочное сырьё (Наумова и др., 2012; Догарева, 2013). М ороженое является популярным и любимым продуктом в нашей стране. Оно сочетает по требительские свойства традиционных продуктов и обеспечивает рациональное использование доро гостоящего молочного белка. М ороженое имеет высокую биологическую и пищевую ценность, нежную консистенцию и приятный вкус (Тарабанова и др., 2017). Смесь фульватов и гуминовых кислот - вещества, которые выделяются в виде гуматов из угля и слоев почвы с компонентами фульвовой кислоты, свойства которой иногда рассматривают отдель но. Комплексы гуминовой и фульвовой кислот считаются мощными комбинациями для оздоровления организма. Гуминовые кислоты содержат незаменимые аминокислоты, микроэлементы, полисахари
