ского хозяйства которого приходится значительная часть продукции, производимой в Сибири. Гре чиха посевная (Fagopyrum esculentum M oench.) - одна из наиболее распространённых зерновых куль тур на Алтае (Важов и др., 2018). Плод гречихи - трёхгранный орешек - состоит из плодовой и се менной оболочек, алейронового слоя, эндосперма и зародыша (зерновка). Имеет пирамидальную форму, однако встречаются плоды двухгранные, четырёхгранные, шестигранные и многогранные. Плодовая оболочка охватывает все ядро, срастаясь с ним только в середине основания, состоит из трех пластинок (образующ их грани плода), срастающихся на ребрах и легко отделяется, распадаясь на три части при шелушении зерна. Семенная оболочка ядра созревших семян окрашена в кремовый или розоватый цвет, у недозревших - в светло-зеленый. Эндосперм состоит из крупных тонкостен ных клеток, консистенция эндосперма мучнистая. Эндосперм хрупкий, легко дробится при перера ботке зерна. Особенностью строения зерна гречихи является расположение размер и форма зароды ша. Большая часть зародыша заключена внутри ядра в виде S-образного лепестка, поэтому в процессе переработки зерна в крупу на этапе шелушения ядро легко раскалывается. Хрупкость ядра гречихи вызывает необходимость осторожного воздействия при шелушении. Поэтому при шелушении гречихи для получения максимального выхода целого ядра (крупы ядрицы) зерно гречихи тщательно сортируют и калибруют фракции по крупности (Личко, 2008). Такая опера ция является технологически оправданной, так как однородность и выравненность зерна гречихи со ставляет не более 40,0%. Согласно разработанным «Правилам о р г а н и за ц и и .. » (П р а в и л а .., 1990), зерно гречихи сортируют на шесть фракций. Ц елью настоящей работы является исследование прочности ядра, хранившейся под снегом
