ду волокнами отчетливо выражены. Поперечная исчерченность равномерная, длина саркомеров со ставляет 3,1-3,3 мкм. Деструктивные изменения в структуре мышечных волокон выявляются в виде микротрещин. Прослойки перимизия плотные, сформированы из толстых пучков коллагеновых во локон, толщиной от 40 до 250 мкм. М ежду пучками мышечных волокон располагаются прослойки жировой ткани, сформированные из жировых клеток диаметром 30,0-35,0 мкм. Толщина жировых прослоек составляет 200-500 мкм. На поперечных срезах мышечные волокна полигональной формы. Границы меж ду волокнами отчетливо выражены (рис. 1 а, б). 285
На продольном срезе можно наблюдать, что мышечные волокна преимущественно имеют слабую волнистость или спрямленные. Ядра в мышечных волокнах располагаются непосредственно под сарколеммой и имеют слабо вытянутую овальную форму. В волокнах обнаруживаются протя женные участки с наличием продольной исчерченности, свидетельствующие о наличии зон сокраще ния. Функциональное состояние мышечной ткани в данной мышце достаточно однотипное. Повре ждений сарколеммы, деструкции миофибрилл и разрывов мышечных волокон не обнаружено. На поперечном срезе мышечные волокна характеризуются достаточно плотной упаковкой в пучках. Форма волокон полигональная или же слабо округлая. Прослойки эндомизия очень нежные и состоят преимущественно из клеточных элементов. Вследствие этого граница меж ду отдельными мышечными волокнами устанавливается преимущественно на основании локализации ядер как в мышечных, так и соеденительнотканных клетках, входящих в состав эндомизия. В отдельных участ ках мышечной массы наблюдается появляющиеся в результате развития процесса созревания мяса поперечно-щелевидные нарушения целостности мышечных волокон. Ядра в них имеют описанную в
