использована для экстракции выжимок.
Диффузионные соки, полученные путем экстрагирования в соответствии с таблицей 2, были
исследованы по массовой концентрации титруемых кислот и сахаров (табл. 3).
Таблица 3 - Массовые концентрации титруемых кислот и сахаров диффузионных соков
Наименование показателя
№ образца
1
2
3
Массовая концентрация сахаров, г/дм3:
25,2
20,0
16,1
- глю
5,4
3,7
3,0
- фру
18,4
16,3
13,1
- сахароза
1,4
н/о
н/о
Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3
2,9
3,2
2,7
Данные таблицы 3 свидетельствуют о высокой эффективности экстракции сахаров и кислот из
яблочных выжимок. Таким образом, диффузионные соки, полученные путем экстракции выжимок в
выбранных условиях, могут быть использованы для изготовления виноматериалов, направленных на
брожение с целью последующ ей перегонки и получения яблочного дистиллята и будут способство
вать развитию органолептических характеристик изготовленных из них виноматериалов (Parker,
2019)
С учетом того, что из 1 тонны яблок в среднем обеспечивается выход 700 - 750 дал сока прес
совой фракции, образуется от 250 до 300 кг выжимок. При применении гидромодуля 1 : 1 и эффек
тивности экстракции и прессования 70 - 75 %, выход диффузионного сока составит 150 - 200 дал.
Исходя из фактического выхода диффузионных соков из яблочных выжимок, оценку эффективности
их использования для производства дистиллятов проводили на этапе брожения путем внесения в сок
яблочный прямого отжима в количестве до 20 % по объему.
Массовая концентрация сахаров яблочного сока прямого отжима является невысокой (52,2
Достарыңызбен бөлісу: |
