интересом
населения
РФ
к
нетрадиционным
видам
мяса,
который
представляет
собой
функциональные продукты для питания человека.
Первоочередной задачей для развития данной отрасли птицеводства является производство
качественной и безопасной продукции, создание собственной генетической базы, селекция
прародительского стада. Птицефабрика «Улыбино» Новосибирской области, Искитимского района
начинает свое развитие с разработки технологии получения безопасной продукции птицеводства,
которая будет способствовать укреплению здоровья нации [1, 2, 5].
Ц ель работы : Изучить показатели качества и безопасности мяса пекинской утки птицефаб
рики «Улыбино», Искитимского района, Новосибирской области.
М атериалы и методы . Материалом для исследования является тушка утки пекинской, кросса
STAR 53 (тяжелый). Исследования мяса тушки проводились в ФГБУ «Новосибирская межобластная
ветеринарная лаборатория», г. Новосибирск. Утка выращивалась на Птицефабрике «Улыбино» Н ово
сибирской области, Искитимского района, условия содержания и кормления соответствовали реко
мендациям производителя кросса.
Результаты и их обсуж дение. Анализ качества и безопасности образцов мяса пекинской утки
представлен в таблице 1-7.
аблица 1 - Микробиологические показатели
№
п/п
Показатель
Ед. измере
ния
Норма
Нормативная
документация
Результат ис
пытаний
1
КМАФАнМ (количество
мезофильных аэробных и
факультативно анаэробных
микроорганизмов)
КОЕ/г
1*103
ТР ТС 021/2011
Достарыңызбен бөлісу: |
