Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


амилолитические, протеолитические и цитолитические ферменты. Ферменты, проникая в зерно при



Pdf көрінісі
бет739/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   735   736   737   738   739   740   741   742   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

амилолитические, протеолитические и цитолитические ферменты. Ферменты, проникая в зерно при
замачивании или его проращивании, воздействуют на мучнистое тело, способствуя разрыхлению
клеточных оболочек и самого эндосперма, тем самым ускоряя процесс солодоращения. Использова­
ние ферментных препаратов позволяет не вносить значительных изменений в технологическую схему
производства, при этом совершенствуя технологические режимы солодоращения (Дамдинсурэн и др.,
2003; Нарцисс, 2007). Целью исследования являлось изучение влияния различных концентраций
ферментных препаратов отечественных производителей, а именно «ЦеллоЛюкс-А» и «Амилосубти-
лин» на амилолитическую активность ячменя в процессе солодоращения.
М атериалы и методы . Объектом представленной работы был выбран пивоваренный ячмень
сортов Диспина, Маргарет, Грейс, Ворсин урожая 2017-2018 гг., районированных в Алтайском крае.
Для определения физико-химических показателей сырья для получения солода, использовались стан­
дартные и традиционные методы, принятые в пивобезалкогольной промышленности. Согласно мето­
ду Виндиша-Кольбаха велся контроль по накоплению амилолитической активности (АС) ячменя в
процессе солодоращения. Данный метод основан на титриметрическом определении количества
нерасщепленного крахмала после обработки крахмального раствора амилолитическими ферментами,
содержащимися в солодовой вытяжке. АС выражается в единицах Виндиша-Кольбаха, что соответ­
ствует количеству граммов мальтозы, образовавшейся из крахмала под действием 100 г солода в те­
чение 30 мин при 20 °С (Ермолаева, 2004). Для сравнения эффективности стимулирующего влияния в
процессе солодоращения на активность амилолитических ферментов и продолжительность процесса
в работе использовали ферментные препараты отечественного производства «ЦеллоЛюкс-А», а также


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   735   736   737   738   739   740   741   742   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет