Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


научно-исследовательского института пищевой безопасности на базе АТУ, филиале РГП на ПХВ



Pdf көрінісі
бет830/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   826   827   828   829   830   831   832   833   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

научно-исследовательского института пищевой безопасности на базе АТУ, филиале РГП на ПХВ
«Национальный центр экспертизы» КООЗ МЗ РК по Акмолинской области, отдела Сибирского
научно-исследовательского института сыроделия ФГБНУ Федерального Алтайского научного центра
агробиотехнологий. Объектами исследования являлись сырье - козье молоко (зааненская порода),
наполнители: сливовое пюре, готовый продукт: кисломолочные напитки из козьего молока с напол­
нителями - аналоги айрана, контрольный образец - айран. Вносимые закваски: болгарская палочка +
термофильный стрептококк, лактококки.
Для отработки рецептуры кисломолочного напитка исследовали возможность внесения ком­
понента в количестве 2% в молоко вырабатываемого в соответствии с ТР ТС 033/2013 «О безопасно­
сти молока и молочной продукции» и по ГОСТ 32940-2014 «Молоко козье сырое. Технические усл о­
вия» с массовой долей жира 3,2, заквашенного бактериальными заквасочными культурами: 1 - бол­
гарская палочка (Lactobacillus delbrukii subsp. bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus
salivarius subsp. thermophilus), 2 - мезофильных молочнокислых лактококков (Lactococcus lactis subsp.
lactis, L actococcus lactis subsp. cremoris, L actococcus lactis subsp. diacetilactis, L euconostoc lactis или
Leuconostoc m esenteroides subsp. cremoris). Производитель ООО «Барнаульская биофабрика». При
определении микробиологических показателей и показателей безопасности руководствовались нор­
мативной документацией: "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011). Пюре сливовое
подготовлено в цехе переработки Института садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко согласно
действующ ей нормативной документации.
Результаты и их обсуж дение. Было проведено приготовление и исследование опытных о б ­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   826   827   828   829   830   831   832   833   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет