спективной отраслью во многих странах мира [1].
В Казахстане козоводство является наименее развитой животноводческой отраслью. А ссор
тимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, в настоящее время не так значителен, козье
молоко как сырьё освоено лишь частично. В Казахстане имеется всего три сравнительно крупных
козоводческих ферм находящихся в Атырауской, Алматинской и Акмолинской областях. Однако
перспективы производства и переработки козьего молока весьма широки, что связано с возрастанием
потребительского спроса. В последнее время увеличилось количество исследований по разработке
новых видов кисломолочных продуктов и сыров из-за наличия у них ряда технических и экономиче
ских преимуществ [2, 3].
Среди плодовых и ягодных культур немаловажное место занимает слива. Пищевое значение
сливы достаточно велико. В плодах ее содержатся полезные для человеческою организма вещества:
сахар, органические кислоты, пектиновые, дубильные, красящие вещества и большое количество ви
таминов. По их содержанию слива превосходит грушу, виноград и почти не уступает яблокам и аб
рикосам. Минеральные вещества плодов представлены солями калия, кальция, фосфора, магния, ж е
леза и др. Наличие пектина, способствующего связыванию эндогенны х и экзогенных токсинов, выве
дению избытка углеводов и др., придает плодам сливы лечебно-профилактические свойства, а с точ
ки зрения технологичности обуславливает хорошее желирование продукции [3].
М атериалы и методы . Работа выполнялась на кафедре технологии продуктов питания
Алматинского технологического университета (г. Алматы, РК), ТОО «Племенное хозяйство
382
«Зеренда»» (Акмолинская область, с. Кажымукан), в аккредитованной испытательной лаборатории
Достарыңызбен бөлісу: |
