53
3.1.Майлықышқылдар
3.1.Майлықышқылдар
Май лы ал кил кар бон қыш қыл дар дың (АКҚ) өн ді рі сі жа ну ар
жә не өсім дік май ла ры ның хи миялық дест рук циясы на не гіз де ле-
ді. Мұн дай дест рук ция не гіз гі екі тә сіл мен жүр гі зі ле ді:
1. Реак тив сіз гид ро лиз:
2. Ал ко го лиз:
Май лы қыш қыл дар дың ме тил эфир ле рі
әрі қа рай гид ро лиз-
де не ді. Май лы қыш қыл дар, май лы қыш қыл дар дың ме тил эфир-
ле рі жә не гли це рин БАЗ өн ді рі сін де гі ма ңыз ды ши кі зат тү рі бо-
лып та бы ла ды. Май лар дың май лы-қыш қыл ды құ ра мы, мы са лы,
алы на тын са бын ның са па сы на әсер ете ді. Мы са лы, қа зір гі таң да
кең та рал ған иіс са бын паль ма жә не паль маяд ро лық май лар дың
қос па ла ры нан алы на ды. Паль ма майы ның май лы-қыш қыл ды құ-
ра мы: лау рин қыш қы лы – 0-15 %; ми рис тин қыш қы лы – 1-6 %;
паль ми тин қыш қы лы – 32-50,9 %; стеа рин қыш қы лы – 1-8 %;
олеин қыш қы лы – 27-50,2 %.