161
Дәннің құрамында май көп емес. Оның мөлшері басқаларына
қарағанда сұлы мен жүгеріде жоғарырақ, негізінен ұрықта болады.
Клетчатканың
көп мөлшері қабықта орналасқан, қабықты астық
дақылдарының дәнінде барынша мол жинақталған (Кесте 23).
Кесте 23. Астық дақылдары дәнінің химиялық құрамы
(П.П. Вавилов, 1986), %
Дақыл
Ақуыз
(белок)
Көмірсулары
Майлар
Күл
Клетчатка
Жұмсақ бидай
13,9
79,9
2,0
1,9
2,3
Қатты бидай
16
77,4
2,1
2,0
2,4
Қара бидай
12,8
80,9
2,0
2,1
2,4
Арпа
12,2
77,2
2,4
2,9
5,2
Сұлы
11,7
68,5
6,0
3,4
11,5
Жүгері
11,6
78,9
5,3
1,5
2,6
Күріш
7,6
72,5
2,2
5,9
11,8
Тары
12,1
69,8
4,5
4,3
9,2
Қарақұмық
13,1
67,8
3,1
2,8
13,1
Күл де негізінен қабықта болады, оның құрамында фосфор
(күл
массасының 50%) мен калий (25%) көп жинақталған. Аталған химиялық
қосылыстардан басқа дәннің құрамында ферменттер мен дәрумендер де
бар.
Ферменттер –
органикалық қосылыстар, құрамында заттардың
айналымына көп әсер етеді, әсіресе оның қалыптасу, пісу және өну
үрдістерінде. Оларға диастаза, амилаза, липаза ж.б. жатады.
Дәрумендер —
адамның және жануарлардың қоректенуіне қажетті
әрі зат алмасу мен ағзаның барлық маңызды тіршілік функцияларын
қалыпты деңгейде ұстайтын органикалық қосылыстар тобы. Дәнде
барынша көп мөлшерде В
1
, В
2
, РР, Е, А ж.б. дәрумендері кездеседі.
Дәнді дақылдар астығының (дәннің) құрамы дақыл түрі мен
сорттарына, климат, қоректік заттармен қамтамасыз етілуіне, өсіру
технологиясына және басқа жағдайларға байланысты өзгереді. Бұған
дәлел ретінде дәндегі негізгі құнды зат - ақуыз мысалында
қарастырайық.
Ылғал мөлшері, температура жиынтығы, жарықталынуы, топырақ
түрлерінің өзгеруі әртүрлі аудандарда өсірілгенде дәндегі ақуыз (белок)
синтезі арқылы жүреді. Географиялық факторлардың өзгеруіне қарай
ақуыздың дәнде жинақталуы мынадай мөлшерде өзгереді (%):
асбұршақта - 20,4-34,5, майбұршақта - 28,4-50,0 аралығында.
Н.И. Вавилов атындағы Бүкіл ресейлік өсімдік шаруашылығы
институтында жүргізілген көпжылдық зерттеулер көрсеткендей, бірдей
сорттарды жоғары температуралы және ылғалдылығы төмен аудандарда
өсіргенде дәннің ақуыздылығы артады.
Дәннің химиялық құрамының климат жағдайларына тәуелділігі бір
географиялық аудан деңгейінде де анықталды.
162
Дәннің химиялық құрамына өсіру технологиясының әртүрлі
шаралары айтарлықтай әсер ететін көптеген зерттеулер көрсетті.
Достарыңызбен бөлісу: