Мамаева Л. А. Байысбаева М. П. Нұрдан Д
Керекті құралдар және жабдықтар
жүктеу/скачать 0,57 Mb. Pdf көрінісі
|
бидай
| Керекті құралдар және жабдықтар
: бидай ұны, престелген ашытқы, ас тұзы, май, су, термометр, таразы, эмальды кострюлдер, жетілдіргіш шкаф, зертханалық пеш, титрлеу қондырғысы, Чижов аспабы, Журавлев аспабы, қалыптағы нанның меншікті көлемін анықтайтын құрылғы, домалақ нанның көлемін анықтайтын сызғыш, пышақ, газет, сүзгі қағазы, бюкса, 250 мл колбалар, 0,5 мл тығыны бар шыны ыдыс, 1000 мл цилиндрлі өлшегіш. Қамырды әртүрлі мөлшерде май қосып дайындау үшін қамыр дайындау ашытпасыз әдіспен 2 зертханалық жұмыста келтірілген әдіс бойынша жүргізіледі. Рецептураға әртүрлі мөлшерде май қосылып дайындалады. Ол үшін мынадай нұсқалар дайындалады: 1 Нұсқа (бақылау) – май қосылмаған; 2 Нұсқа – 5% май ұн массасын шаққанда; 3 Нұсқа – 20% май ұн массасын шаққанда. Қант пен май көп мөлшерде қосылатын болғандықтан олардың массасына қарай судың мөлшері 50%-ға дейін азайтады. Майды қамырға қосар алдында ерітеді. Қамыр дайындауда технологиялық үдерістердіңің жүруіне, оның қасиетіне, тұрғызу және пісірудің соңына дейін қарап, қамырдың және піскен нанның сапасын суығаннан соң алдындағы 1 және 2 зертханалық жұмыстарда келтірілген әдіс бойынша анықтайды. Алынған нәтижелерді салыстырмалы түрде қорытындылап жазады. Жазу үлгісі 1 және 2 жұмыста келтірілгендей орындалады. жүктеу/скачать 0,57 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|