Пищевая химия
жүктеу/скачать 0,52 Mb. Pdf көрінісі
|
| 3
Углеводы …..………………………………………………………………... 29 3.1 Общая характеристика углеводов………………………………………… 29 3.2 Классификация углеводов………………………………………………… 30 3.3 Строение углеводов……………………………………………………….. 33 3.4 Свойства углеводов………………………………………………………... 37 3.5 Физиологические функции углеводов…………………………………… 39 3.6 Усвояемые углеводы………………………………………………………. 40 3.7 Пищевые волокна………………………………………………………….. 41 3.8 Роль углеводов в пищевых продуктах…………………………………… 43 3.9 Превращения углеводов в ходе технологической обработки…………... 44 4 Липиды ….………………………………………………………………….. 51 4.1 Общая характеристика липидов…………………………………………... 51 4.2 Классификация липидов…………………………………………………... 52 4 4.3 Химические свойства липидов……………………………………………. 55 4.4 Функции полиненасыщенных жирных кислот…………………………... 59 4.5 Физиологические функции липидов……………………………………... 61 4.6 Показатели, характеризующие качество пищевых жиров……………… 61 4.7 Превращения жиров в ходе технологической обработки. Пищевая порча жиров……………………………………………………………….. 62 жүктеу/скачать 0,52 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|