Практикум по оборудованию биотехнологических производств для студентов специальности 070100
жүктеу/скачать 0,8 Mb.
|
лабораторыный практикум
- Бұл бет үшін навигация:
- Методика проведения работы.
Общие положения.Производство плавленых продуктов, обогащенных биологически активными веществами основано на технологическом процессе переработки твердых сыров в плавленые сыры. Биологически активные вещества добавляются в процессе плавления сырной массы, например, витаминные смеси, кедровое, пихтовое масло и т.д. К оборудованию для выработки плавленых продуктов относятся машины для подготовки натуральных сыров к плавлению и аппараты для плавления сырной массы. К машинам для подготовки сыров к плавлению относятся машины для снятия корок, сыроразделительная машина, волчок и вальцовка. Машина для снятия корок состоит из станины, подвижного стола с установленным на нем ножом, неподвижного упора и системы пневмопривода. Сыроразделительные машины применяют для разрезания сыров. Они представляют собой бункер, в котором находится режущее устройство, представляющее собой диск или барабан с ножами. Толщина срезаемой стружки зависит от частоты вращения диска или барабана и количества ножей. Волчок имеет загрузочную воронку, шнек, который проталкивает сыр к режущему механизму и перфорированной решетке с диаметром отверстий от 2 до 3 мм (для мелких сыров) и от 16 до 18 мм (для крупных сыров). Вальцовка применяется для перетирания массы после волчка. Изготовленные из гранита вальцы имеют разную частоту вращения (нижний 24…42, средний 55…95 и верхний 130…212 с-1), поэтому сырная масса не только размельчается, но и перетирается. С верхнего вальца сырная масса снимается ножом и подается на скатную доску. К аппаратам для плавления сырной массы относятся аппараты с поднимающейся поворотной крышкой, с опускающейся емкостью, а также с двумя емкостями. К аппаратам для плавления сырной массы относится также и агрегат для измельчения сыра и плавления сырной массы. Методика проведения работы.Работу начинают с изучения устройства и принципа работы каждой машины, аппарата, входящих в состав технологической линии производства плавления сыров. Необходимо изучить правила эксплуатации и техники безопасности, составить эскизы оборудования, установить их конструктивные и технологические параметры. Таблица 8.1 Параметры работы сыроплавителя. При производстве плавленого сыра для его предварительного измельчения применяют сырорезки, но зачастую эта операция идет вручную.
жүктеу/скачать 0,8 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|