Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения Минск
жүктеу/скачать 235 Kb.
|
ED1 RU 1 100 2020 GOST-Izdeliya-khleb.-Pravila-priemki
| 6 Методы отбора образцов
6.1 Для контроля органолептических и физико-химических показателей составляют объединенную пробу из продукции, попавшей в выборку по 5.1.2. Образцы (пробы) отбирают методом «вслепую» в соответствии с таблицей 4. Таблица 4
П р и м е ч а н и е : Масса объединенной пробы должна быть не менее 2,0 кг (кроме изделий хлебобулочных бараночных масса объединенной пробы которых должна быть не менее 1,8 кг). 6.1.1 Объединенную пробу делят на две равные части, каждую из которых помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную упаковку, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя; наименования изделия; номера партии; даты изготовления; срока годности; массы пробы; даты, фамилии и подписи лица, отобравшего пробу; обозначения документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования. 6.1.2. Одну часть упакованной объединенной пробы с протоколом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа, другую - пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при определении качества продукции 6.2 Для контроля физико-химических показателей от объединенной пробы отбирают лабораторный образец (пробу) в соответствии с таблицей 5. Таблица 5
П р и м е ч а н и е : Для хлебобулочных изделий с начинками массой/номинальной массой до 100 г отбирают лабораторный образец( пробу) – не менее 10 шт. 6.3 Физико-химические показатели определяют в течение установленных сроков годности, но не ранее чем через 1 ч с после выемки из печи хлебобулочных изделий массой 200 г и менее, и не ранее чем через 3 ч после выемки из печи хлебобулочных изделий массой более 200 г, соломки не ранее чем через 6 ч после выемки из печи, бубликов - не ранее чем через 3 ч после выемки из печи, баранок и сушек не ранее чем через 6 ч после выемки из печи, замороженных хлебобулочных изделий - непосредственно после размораживания, сухарных хлебобулочных изделий не ранее чем через 24 ч после их изготовления.. 6.4 При проверке органолептических и физико-химических показателей хлебобулочных изделий контролирующими организациями: – у изготовителя отбирают три лабораторных образца (пробы) отобранные в соответствии с таблицей 5. Два из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третью анализируют в лаборатории изготовителя; – в торговой сети отбирают три лабораторных образца (пробы), отобранные в соответствии с таблицей 5. Два из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третий - в лабораторию предприятия-изготовителя продукции. В лаборатории контролирующей организации анализируют один лабораторный образец (пробу); второй хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества и анализируют одновременно с представителем изготовителя. Контроль проводят только по показателю, по которому имелось несоответствие. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию хлебобулочных изделий. Лабораторные образцы (пробы), отправляемые в лабораторию контролирующей организации, упаковывают (лабораторные пробы полуфабрикатов хлебобулочных и жареных хлебобулочных изделий помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару), пломбируют или опечатывают. 6.5 Лабораторные образцы(пробы) должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают: –наименование продукции; – наименование изготовителя; – дату, время и место отбора проб; – массу пробы; – дату изготовления; – срок годности; – показатели, по которым анализируют пробы на соответствие требованиям документа по стандартизации и технической документации; –обозначения документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования; – обозначения документа, в соответствии с которыми отобраны пробы; – наименование организации, должность, ФИО и подпись представителя организации, осуществившего отбор проб. – наименование организации, в которой отобрали пробы, а также ФИО, должности и подписи лиц одного или двух представителей изготовителя или торгового предприятия, в котором отбирали пробы. 6.6 Отбор проб хлебобулочных изделий контролирующей организацией должен быть предусмотрен в течение установленных сроков годности хлебобулочного изделия и позволять в случае несоответствия продукции требованиям нормативной и технической документации проанализировать с представителем изготовителя образец по показателю, по которому имелось несоответствие. Пробы транспортируют и хранят при температуре, указанной в документе, в соответствии с которым изготовлена продукция конкретного наименования. Время транспортирования включают в срок годности. 6.7 Отбор проб для контроля показателей безопасности - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт. жүктеу/скачать 235 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|