Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения Минск
Методы определения органолептических показателей
жүктеу/скачать 235 Kb.
|
ED1 RU 1 100 2020 GOST-Izdeliya-khleb.-Pravila-priemki
| 7 Методы определения органолептических показателей
7.1 Определение органолептических показателей: -полуфабрикатов хлебобулочных по ГОСТ 31806 п. 8.7 ,8.15 и 8.16; - бараночных изделий – по ГОСТ 32124-2013 п. 8.6; - хлебцев хрустящих – по ГОСТ 9846 п. 3.1.3 и 3.1.4; - соломки, хлебных палочек – по ГОСТ 112701 п. 3.3. 7.2 Внешний вид (форму, поверхность и цвет), наличие посторонних включений, признаков болезней и плесени хлебобулочных изделий, отобранных в соответствии с п.5.1.2., определяют осмотром продукции при естественном или при достаточном искусственном освещении. результаты осмотра сопоставляют с требованиями документа, в соответствии с которым изготовлена продукция конкретного наименования. 7.3 Определение состояния мякиша, вкуса, хруста от минеральной примеси, запаха в хлебобулочных изделиях 7.3.1 Средства измерений и вспомогательные средства - весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 (I) с пределами допускаемой абсолютной погрешности ±0,5 мг. - часы по ГОСТ 27752; - нож. 7.3.2 Состояние мякиша характеризуется следующими показателями: пропеченность, промес и пористость. Образец хлебобулочного изделия, отобранного в соответствии с 6.1, разрезают по ширине ближе к середине изделия. Пропеченность определяют, определяют, надавливая пальцами поверхность мякиша в центре изделия. Промес и пористость мякиша определяют визуально при естественном или при достаточном искусственном освещении. Результаты осмотра сопоставляют с требованиями документа по стандартизации и технического документа, в соответствии с которым продукция произведена ______________________ 1 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 56632-2015 п 7.7.1 и 7.8 Изделия хлебобулочные пониженной влажности. Соломка. Общие технические условия. 7.3.3 При определении вкуса, хруста от минеральной примеси часть образца массой 2 – 3 г разжевывают в течение 3 – 5 с и сопоставляют с требованиями документа по стандартизации и технического документа, в соответствии с которым продукция произведена 7.3.4 Запах определяют путем 2-3 разового глубокого вдыхания воздуха через нос с поверхности целого изделия. Затем разрезают изделие по середине, и повторяют процедуру, вдыхая воздух вблизи мякиша изделия. Запах сопоставляют с требованиями документа по стандартизации и технического документа, в соответствии с которым произведена продукция. жүктеу/скачать 235 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|