Проблемы и перспективы развития



Pdf көрінісі
бет6/17
Дата08.02.2022
өлшемі0,56 Mb.
#121732
түріКурсовая
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   17
Байланысты:
Симачева Екатерина Евгеньевна П318БЭКО1 Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса в России (2)

1.2.
 
Краткая 
характеристика 
некоторых 
исторических 
предприятий питания 
 
Кабак 
– питейное заведение для простого люда, где подавались только 
выпивка (водка, пиво, медовуха). Кабак представлял собой большую комнату с 
простой обстановкой. 
Харчевня
– предприятие питания, в котором можно было отведать 
первые и вторые блюда, закуски, а также выпить водки. 
Чайная
– предприятие питания, в котором торговали только вторыми 
блюдами и буфетной продукцией (без алкогольных напитков). Чай подавался 
обычно в двух чайниках: первый – для кипятка, второй – для заварки. 
Трактир
(от польского слова «тракт» - дорога) – предприятие питания, 
обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким 
ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной 
продукцией. Были трактиры фешенебельные – для богатых и дешевые – для 
бедных. 
В конце XIX – начале XX в. под воздействием западной культуры 
получили довольно широкое распространение кондитерские и кафе-шантаны, в 
которых подавались вина, фрукты, закуски; в них зачастую играл оркестр, 
устраивались концерты с пением и танцами. 
Чайные, игравшие роль общественных мест, где можно было трезво и 
интересно провести время за разговорами и чтением газет, были наиболее 
характерны для Москвы. Петербург же славился своими кофейными, где было 


10 
принято «кушать» кофе, что, скорее всего, объясняется близостью европейской 
культуре. 
В начале XX в. рестораны в Москве и Петербурге начинают постепенно 
вытеснять трактиры. С этого времени можно говорить о разрядности 
ресторанов. 
Фешенебельными ресторанами в Петербурге были «Эрнест», «Кюба», 
«Пивато», «Контан», «Донон»; в Москве – «Славянский базар», «Националь», 
«Прага». Несколько ниже по классу шли рестораны «Медведь», «Аквариум», 
«Вилла Родэ», «Вена», «Квисасана», «Доминик», «Англитер», «Яр», 
«Эрмитаж», «Мавритания», «Петергоф» и др. 
С этим периодом связано и развитие загородных ресторанов: «Золотой 
якорь» под Сокольниками, «Эльдорадо» за Тверской заставой. 
Рестораны в основном принадлежали немцам и французам, что видно из 
их названий. Остальные предприятия питания принадлежали русским. 


11 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   17




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет