Специальное оборудование
|
Разрешено использовать дополнительное оборудование, которое необходимо согласовать с Оператором. Оборудование должно соответствовать требованиям техники безопасности
|
К каждому этапу/модулю задания составляется таблица распределения времени
Распределения времени на выполнения модуля 2
|
Наименование операции
|
Время выполнения операции
|
Подготовка рабочего места и получение продуктов
|
15 минут
|
Приготовление основного блюда и оформление
|
120 минут
|
Уборка рабочего места
|
15 минут
|
Итого:
|
150 минут = 2 часа 30 минут
|
Технологический перерыв: длительность определяется по усмотрению членов Комиссии, зависит от сложности этапов/модулей и подготовки к следующему этапу/модулю.
Модуль 3
|
Десерт
|
Описание
|
Приготовить 3 порции Десерта «Трайфл»
Использовать обязательный продукт (бисквит)
• Минимум три компонента
• Только холодные компоненты
• Может быть оформлен свежими ягодами, карамелизированными фруктами или орехами, декором из шоколада, орехами, цукатами, пищевым золотом или серебром и т.д.
• Десерт, при подаче, не должен содержать никаких замороженных продуктов
• В холодильниках должно быть организовано раздельное хранения сырья, полуфабрикатов
• Раковины и рабочие поверхности не должны быть загромождены
• Участник должен быть чистым, опрятным, ухоженным и иметь презентабельный вид. Участник должен вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки
• Участник должен работать чисто, аккуратно и эффективно
• Участник должен работать согласно ТБ, используя правильные СИЗ
• Не должно быть никаких загрязнений; продукты должны храниться отдельно, а все заготовки должны быть упакованы\тарированы и маркированы
• Не должно быть чрезмерного расходования продуктов
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
