Сабақ жоспары Сүт Сүтті өңдеу Сүтқышқылды өнімдер Қаймақ Ірімшік

магистр, аға оқытушы, 
Мухамеджанова Акмарал 
Сагындыковна 
Тақырып 3. Өсімдік және мал шикізатын өңдеу технологиясының 
негіздері. 
3.3 Сүт шикізатын өңдеудің негізгі технологиялық 
схемасы 
(2 сағат)
«Азық-түлік өнімдерінің технологиясына кіріспе және ғылыми 
зерттеулер негіздері» пәні бойынша 
Павлодар, 
2020 г. 

Сабақ жоспары
 
1. Сүт 
2. Сүтті өңдеу 
3. Сүтқышқылды өнімдер 
4. Қаймақ 
5. Ірімшік 
(online) (2 сағат). 

Сүт 
Сүт - маңызды тағамдардың бірі. Оның 
құрамына ағзаның өміріне қажетті заттар 
кіреді: ақуыздар, майлар, көмірсулар, 
минералдар, 
дәрумендер. 
Бұл 
компоненттер 
жақсы 
теңдестірілген, 
сондықтан олар оңай және толық сіңеді. 
Сүт сонымен қатар әртүрлі сүт өнімдерін 
өндіруге арналған шикізаттың құнды түрі 
болып табылады. 

Сүт 
Ішуге арналған сүт - бұл майдың 
салмақтық үлесі 9,5% - дан аспайтын, 
сүтсіз 
компоненттер 
қоспай 
дайындалатын 
және 
термоөңдеуге 
ұшыраған сүт өнімі.
Ауыз сүтті өндіруге арналған негізгі 
шикізат: 2-ші сұрыпты сиыр сүті, құрғақ 
немесе майсыз тұтас сүт; құрғақ кілегей, 
тұздалмаған сары май, сарысу / пахта - 
сары 
майдың 
майсызданған 
сұйық 
қалдығы. 

Сүт 
Пайдаланылған шикізатқа байланысты сүт өндіріледі: 
- табиғи сүттен; 
- нормаланған сүттен; 
- қалпына келтірілген сүттен; 
- рекомбинацияланған сүттен; 
- олардың қоспаларынан. 
Майдың массалық үлесіне байланысты ауыз сүті өндіріледі:
майсызданған – 0,1%;
майсыз – 0,3; 0,5%;
майы аз – 1,2; 1,5;2,0; 2,5%;
классикалық– 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%;
– 4,7; 5,0;5,5; 6,0; 6,5; 7,0%;
жоғары майлы– 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%. 

Сүтті өңдеу 
Термиялық өңдеуге байланысты ауыз сүт бөлінеді:
- 60-тан 65ºс-қа дейінгі температурада 2-ден 30 с-қа дейінгі температурада