Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока
жүктеу/скачать 337,5 Kb.
|
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА
| 3. Изменение цвета: красный или розовый цвет различной интенсивности может появиться в молоке при попадении в него крови животного при различных травмах вымени, при маститах и т.п. В этих случаях и неповрежденные, и разрушенные эритроциты, как правило, оседают при отстаивании на дне сосуда, пробирки. Однако красное окрашивание различной интенсивности может быть следствием накопления в молоке пигмента психрофильных «чудесных палочек» - Serratia marcescens.
Синий цвет появляется вначале на поверхности молока. Вначале образуются отдельные синие пятна, между которыми имеются неокрашенные пространства нормального цвета. Затем на поверхности молока образуется сплошная, тонкая синяя пленка. Возбудитель порока - «синегнойная палочка» - Ps. aeruginosa. Жёлтый цвет молока может возникать в силу различных причин немикробной природы (например, при чрезмерном кормлении животных овощами, содержащими каротиноиды), а также при гнойных стафилококковых маститах. Изредка возбудителем порока может являться пигментообразующая палочка В. sinxantun. «Бродящее» молоко - порок смешанного характера. Он проявляется изменением нормальных свойств молока - усиление выделения газов, образование пены, появлением дрожжевого, спиртового, прогорклого или навозного запаха. В сыром молоке возбудителями порока могут быть газообразующие бактерии группы кишечной палочки и дрожжи, выделяющие углекислый газ и этиловый спирт. В пастеризованном молоке возбудителями чаще всего являются маслянокислые бактерии, которые при брожении лактозы образуют масляную кислоту, углекислый газ и водород. жүктеу/скачать 337,5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|