Могилев, 2018. - 44 с. № ГР 20180821.
УДК 663.43
И С П О Л Ь ЗО В А Н И Е Н Е Т Р А Д И Ц И О Н Н Ы Х С О Л О Д О В
В П Р О И ЗВ О Д С Т В Е Н А П И Т К О В Б РО Ж Е Н И Я
Ю .Ю . М иллер, Н .А . П опова, К.В. Захарова
А Н О О В О Ц ент росою за Р оссийской Ф едерации «С ибирский ун и вер сит ет пот ребит ельской коопе
ра ц и и » (Новосибирск, Р оссия)
Производство безалкогольных напитков на основе зернового сырья является актуальным направлением
пищевой промышленности, поскольку данная группа отвечает запросу общества на натуральные и функцио
нальные продукты питания и напитки. Предложенная технология позволяет получить напиток брожения с до
бавлением овсяного и соевого солодов, отличающихся высоким содержанием аминокислот. Проведено иссле
дование по подбору оптимального соотношения соложеного сырья в зерновой смеси. Предложены рецептура и
технология напитка брожения. Определены качественные характеристики готового напитка, в том числе со
держание аминокислот.
Ключевые слова: напиток брожения, соевый солод, овсяный солод, нетрадиционный солод, повышен
ная пищевая ценность
T H E U SE OF N O N -T R A D IT IO N A L M A L T S IN TH E P R O D U C T IO N
OF FE R M E N T E D B E V E R A G E S
Y.Y . M iller, N.A. P opova, K .V . Z akharova
Siberian University o f C onsum er C ooperation (Novosibirsk, Russia)
Production of soft drinks on the basis of grain raw materials is an actual direction of the food industry as this
group answers request of society for natural and functional food and drinks. The proposed technology makes it possible
to obtain a fermentation drink with the addition of oat and soy malts, characterized by a high content of amino acids.
The study on the selection of the optimal ratio of malted raw materials in the grain mixture. The proposed formulation
Достарыңызбен бөлісу: |
