чистыми и не отличались от контрольного образца (чистого агара), а тетратионатная и селенитовая среды в колбах не изменили свой цвет, что свидетельствует о том, что сальмонеллы обнаружены не были. Общее количество микроорганизмов в 1 г продукта является благоприятным и не превышает допустимых значений. Вы воды . Таким образом, по определенным микробиологическим показателям можно сделать заключение о том, что соленое изделие из страусиного мяса не содержит патогенных микроорганиз мов и является доброкачественным и безопасным для употребления. М ожно предположить, что увеличение содержания жира в составе рулетов из страусиного мяса благоприятно сказалось на органолептических свойствах готового продукта. Это способствовало улучшению качества соленых изделий из мяса страуса, придало им лучший вкус, консистенцию и сочность. При всем этом изготовленные соленые мясные изделия могут позиционироваться как диетический продукт за счет того, что в жировую эмульсию добавляется растительное масло, а не шпик или жирная свинина. Этот продукт, разработанный на основе страусиного мяса, обладает полезными свойствами и подходит для людей, страдающих ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку в нем не содержится насыщенных жиров, которые являются одним из факторов риска для здоровья людей с данными болезнями. Библиографический список 1. Есиркепова А.М., Жабаева Б.О. Маркетинговое исследование и анализ казахстанского рынка мяса. - Шымкент: НИИ Проблем региональной экономики Южно-Казахстанского государственного университета им. М. Ауезова, 2013. - 80 с. 2. Полетавкин С.К., Шугурова Т.Б. Особенности переработки птицы // Мясная индустрия. - 2013. - №
