УДК 664.993.2:636.611
О П Р Е Д Е Л Е Н И Е П И Щ Е В О Й И Э Н Е Р Г Е Т И Ч Е С К О Й Ц Е Н Н О С Т И Г О Т О В О Г О И ЗД Е Л И Я
ИЗ М Я С А С Т РА У С А
Я .М . У заков, М .А . К алдарбек ова, Р.К . Б айгабы лов
А О «Алм ат инский т ехнологический ун и версит ет » (Алматы, Р еспуб лика К азахст ан)
В данной статье авторы выработали продукцию из мяса страуса. Также авторы исследовали пищевую и
энергетическую ценность, аминокислотный состав продукта из мяса страуса. По определенным микробиологи
ческим показателям можно сделать заключение о том, что соленое изделие из страусиного мяса не содержит
патогенных микроорганизмов и является доброкачественным и безопасным для употребления.
Ключевые слова: мясо страуса, пищевая ценность, аминокислотный состав, органолептические пока
затели
TO D E T E R M IN E T H E N U T R IT IO N A L A N D E N E R G Y V A L U E OF FIN ISH E D P R O D U C T S
FR O M O ST R IC H M E A T
Ya. U zakov, M . K aldarbekova, R.K . B ajgab ylov
A lm a ty Technological University (Almaty, R epublic o f K azakhstan)
In this article, the authors have developed products from ostrich meat. The authors also studied the nutritional
and energy value, amino acid composition of the product from ostrich meat. According to certain microbiological
indicators, it can be concluded that the salted ostrich meat product does not contain pathogenic microorganisms and is
benign and safe for use.
Key words: ostrich meat, nutritional value, amino acid composition, organoleptic characteristics
В веден ие. Высокая продуктивность страуса сравнении с другими сельскохозяйственными
животными. Так, годовая продуктивность одной самки страуса в среднем в 5 раз превосходит про
дуктивность мясной коровы, а пожизненная продуктивность - 15-20 раз (период продуктивности
Достарыңызбен бөлісу: |
