23611999-2015 (филей, балык, окорок, шейка, рулеты, мясо прессованное). Сыровяленые изделия из оленины: ТУ 9210-001-92373677-03 «Продукты говяжьи сыровяленые»; ТУ 9213-008-23611999-04 «Продукты из оленины деликатесные»; мясные палочки, вялики, суш еное мясо (ТУ 9213-001 85052621-04 «Мясо вяленое деликатесное к пиву»; ТУ 9213-009-23611999-04 «Оленина сушеная «Ту рист»; ТУ 9213-037-23611999-10 «Вареные колбасные изделия из оленины»; Изделия колбасные из оленины; ТУ 9213-024-23611999-2015 (Колбасы сырокопченые, сыровяленые, полукопченые, варено копченые, копчено-вареные), ТУ 9213-034-23611999-08 «Деликатесные продукты из мяса маралов»). Эти продукты имеют выраженный аромат пряностей, могут быть использованы как в натуральном виде, так и в качестве мясной добавки к первым и вторым блюдам. Представленные продукты будут способствовать рациональной переработке оленины, расши рению ассортимента и созданию группы деликатесных изделий для полноценного питания населения Крайнего Севера. Библиографический список 1. Углов В.А., Шелепов В.Г., Бородай Е.В., Станкевич С.В., Мазалевский В.Б. Оценка технологических, физико-химических показателей оленины, говядины и создание продуктов функционального питания // АПК России. - 2018. - Т. 25. - №1. - С. 132-137. 2. Технология производства продукции северного оленеводства: методическое пособие / под ред. Донченко А.С. [и др.]. - М., 2008. - 138 с. 3. Сусь И.В. Оленина - дополнительный источник сырья мясной промышленности // Все о мясе. - 2012. - № 3. - С.5-9. 4. Полянская Е.В. Особенности переработки мяса северных оленей. Технология и оборудование химической и биотехнологической промышленности. - Бийск: Алтайский ГТУ, 2019. - С. 341-349. 266
