ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. - Ч. 1. - 82 с; Ч. 2. - 96 с.
7. Deng Yu., Padilla-Zakour O., ZhaoYa., Tao Sh. Influences of hydrostatic pressure, microwave heating, and
boiling on chemical compositions, antinutritional factors, fatty acids, in vitro protein digestibility, and microstructure of
buckwheat // Food Bioprocess Technology. - 2015. - Vol. 8. - P. 2235-2245.
УДК 664.788.8 (045)
У Л У Ч Ш Е Н И Е О Р Г А Н О Л Е П Т И Ч Е С К И Х П О К А ЗА Т Е Л Е Й К Р У П Ы Г Р Е Ч Н Е В О Й Я Д РИ Ц Ы
В.А. М арьи н, А .Л . В ерещ агин, Н .В. Б ы чин
Б ийский т ехнологический инст ит ут (ф илиал) Ф Г Б О У В О «Алт айский государст венны й
т ехнический ун иверсит ет им. И.И. П олзунова»
(Бийск, Р оссия)
Представлены результаты исследования органолептических показателей крупы гречневой ядрицы при
использовании дек из вязкоупругого материала на шелушильном станке марки 2ДШС-3Б. В процессе исследо
вания проведены сравнительные испытания эффективности работы шелушильных станков с абразивными
(стандартными) и деками из вязкоупругого материала. Было установлено, при шелушении с абразивными дека
ми существуют зерна с поврежденными гранями и ребрами, в то время как при вязкоупругих деках такие ско
лы отсутствуют. Для того чтобы скрыть имеющие недостатки технологии при шелушении абразивными дека
ми, зерно пропаривают при очень жестких режимах и крупа приобретает темный с коричневым оттенком цвет
т.е. при такой технологии шелушения крупу соответствующую требованиям нормативной документации крупу
можно получать только темных оттенков. Использование вязкоупругих дек для шелушения зерна гречихи, поз
воляет не только увеличить выход массовой доли целой крупы, но и избежать повреждения ядра таким образом
улучшить органолептические показатели.
Ключевые слова: зерно, ядро, органолептические показатели, вязкоупругая, абразивная, дека, крупа
Достарыңызбен бөлісу: |
