добавок
2,5
5,0
7,5
0,05
0,1
0,15
Белизна, ед. пр. Р3-БПЛ
63,9
30,8
11,4
6,5
45,9
32,9
26,7
Массовая доля сырой
клейковины, %
28,5
28,3
26,7
23,4
28,4
27,6
25,3
Качество сырой клейковины,
ед. пр. ИДК
69,0
75,6
76,8
80
68,3
68,9
69,5
Кислотность, град
4,1
4,8
5,3
6,1
3,8
4,2
4,3
Число падения, с
185,0
187,2
188,3
189,2
184,3
185,1
185,1
Анализируя таблицу 1 можно сделать вывод, что показатель белизны с увеличением массовой
доли порошка из яблок в смесях соответственно снижается, что обусловлено светло-коричневым цве
том порошка. При анализе порошка из крапивы данный показатель был ниже контроля на 19-62,5%,
соответственно. Это можно объяснить темно-зеленым цветом порошка, что также негативно сказыва
ется на белизне смеси. В связи с этим мы могли бы рекомендовать использование изучаемых фито
порошков для производства ржано-пшеничного хлеба.
Массовая доля отмываемой клейковины в смесях уменьшается, при этом наблюдается изме
нение ее упругих свойств в сторону укрепления. Так, качество сырой клейковины увеличилось с 62
ед. в контроле до 80 ед. при внесении порошка из яблок в количестве 7,5% к массе муки. При внесе
нии 2,5 и 5% порошка из яблок качество клейковины увеличилось на 9,6% и 11,3%, соответственно.
Внесение порошка из крапивы в исследуемых дозировках не оказывает влияния на количе
Достарыңызбен бөлісу: |
