1,8
2,2
1,4
1,6
1,6
Влажность, %
43,4
44
43,6
45,5
43,5
Выход хлеба, %
141,0
155,0
164,0
168,0
164,0
Упек хлеба, %
11,3
14,0
10,8
8,7
10,0
В ы воды . Результаты проведенного исследования позволяют сделать вывод, что внесение се
мян льна масличного в рецептуру приготовления пшеничного хлеба, позволяет получить изделия,
обладающие хорошими органолептическими и физико-химическими показателями, обогащая их
жизненно важными веществами, необходимыми организму человека. Нами рекомендуется внесение в
рецептуру пшеничного хлеба семян сорта Сокол, готовый хлеб характеризуется наилучшими показа
телями качества.
Авторы выражают благодарность Марченко Любовь Витальевне кандидату сельскохозяй
ственных наук, доценту за ценные советы при проведении исследования и рекомендации по оформ
лению статьи.
Библиографический список
1. Козупова О.Н. Качественные исследования химического состава семян льна // Научный журнал мо
лодых ученых. - 2018. - № 2 (11). - С. 7-11.
2. Конев С.И. Особенности использования продуктов переработки семян льна при производстве хлебо
булочных изделий // Ползуновский вестник. - 2016. - № 3. - С. 35-37.
3. Мачихина Л.И., Мелешкина Е.П., Приезжева Л.Г., Смирнов С.О. Создание технологии производства
новых продуктов питания из семян льна // Хлебопродукты. - 2012. - № 6. - С. 54-57.
УДК 664.035.4:635.621
Р А С Ш И Р Е Н И Е А С С О Р Т И М Е Н Т А К О Н С Е Р В И Р О В А Н Н О Й П Р О Д У К Ц И И Т Ы К В Ы
Т В Е Р Д О К О Р О Й (C U C U R B IT A PE PO )
Достарыңызбен бөлісу: |
