готовленного с применением пивных дрожжей // Новости науки Казахстана. - 2010. - Вып. 1. - С. 96-99.
364
УДК 664.644
П У Т И П О В Ы Ш Е Н И Я П О Л И Н Е Н А С Ы Щ Е Н Н Ы М И Ж И Р Н Ы М И К И С Л О Т А М И
К А Ч Е С Т В А Х Л Е Б Н Ы Х И ЗД Е Л И Й
Д .А . Ш анш арова, Ж .К. Н ургож ина
А лм ат инский т ехнологический ун иверсит ет (Алматы, Р еспуб лика К азахст ан)
В мире проявляется тенденция снижения содержания белка, пищевых волокон, таких микронутриен-
тов, как витамин С, витамины группы В, бета-каротин, железо, кальций, йод, фолиевая кислота и антиоксидан
ты. Их недостаток отрицательно сказывается на физическом развитии населения и способствует развитию хро
нических заболеваний. Одним из путей обогащения здорового питания являются обогащение базовых продук
тов и разработка новых продуктов питания. В статье представлены результаты составленной рецептуры зерно
вой смеси «Омега-6», а также исследования свойств хлеба с добавлением зерновой смеси «Омега-6».
Ключевые слова: зерновая смесь, хлеб, пророщенные зерна, Омега
W A Y S TO IM PR O V E Q U A L IT Y G R A IN P R O D U C T S B Y P O L Y N E SA T U R A T E D F A T T Y A C ID S
D.A. Shansharova, Z h.K . N urgozhina
A lm a ty T echnological U niversity (Almaty, K azakhstan)
There is a tendency in the world to reduce the protein content, dietary fiber, micronutrients such as vitamin C,
group B vitamins, beta carotene, iron, calcium, iodine, folic acid and antioxidants. Their lack affects the physical devel
opment of the population and contributes to the development of chronic diseases. One o f the ways to enrich healthy
foods is to enrich basic foods and develop new foods. The article presents the results of the recipe of the grain mixture
Достарыңызбен бөлісу: |
