Рис. 17. Структура первичной клеточной стенки (по Альберсхейму):
/ — микрофибрилла целлюлозы; 2 — ксилоглюкан;
3 — главные
рамногалактуроновые цепи
пектиновых веществ;
4 — боковые галактановые цепи пектиновых веществ;
5 —
структурный
белок с арабинозными тетрасахаридами;
6 — арабиногалактан
Первичная стенка клетки рассматривается
как целая макромолекула, компоненты которой тесно взаимосвязаны. Между мицеллами целлюлозы и ксилоглюканом имеется значительное количество водородных связей. В свою очередь ксилоглюкан ко валентно связан с пектиновыми веществами через их боковые галак-
80
тановые цепи. С
другой стороны, пектиновые вещества через арабиногалактан ковалентно связаны со структурным белком.
Учитывая, что клеточные стенки многих овощей и плодов отличаются относительно высоким содержанием двухвалентных катионов, в основном Са и Mg (0,5—1%),
между полимерами, содержащими свободные карбоксильные группы, могут возникать хелатные связи в виде солевых мостиков.
Ниже представлена схема образования солевого мостика между двумя молекулами пектиновых веществ. Жирной линией изображена цепочка рамногалактуронана.
coo
Вероятность образования солевых мостиков находится в об-рртной зависимости от степени этерификации полигалактуроно-вых кислот.
Достарыңызбен бөлісу: 
