«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» (2)
жүктеу/скачать 432,13 Kb.
|
acbcd762-3e56-11e4-8251-f6d299da70eeТамақ өнімдері өндірісі-ң тех-сы
| 2.Уытты қант
Уытты қант, табиғи дисахарид, мальтоза сияқты уыт құрамында көп мөлшерде болады. Экстрактарды булау ваккум булау қондырғыларында 55- 60оС температурада жүргізіледі. Экстрактардың көмірсулы құрамы - мальтоза,глюкоза және басқа уытты қанттар; ақуыздар; органикалық қышқылдар (сүт,лимон,сірке, янтарь, пирожүзім және т.б ); дәрумендер; піскенбидайға сай ферменттер. Сығынды сапасы "көмірсулы өнім Радамальт" ТУ9188-005-492155970-00 сәйкестеледі. Крахмалдан тұратын дәндік шикізат гидролиздік өнімі "Радамальт" - қа жататын піскен дән ферментінен алынған олар емдік, денсаулықты және әлсіз адамдардың күшін калпына келтіруші ретінде ертеден белгілі. Уытты қантты орыс-түрік соғысы кезінде "ложечная терапия" депаталатын жарарыларды емдеу үшін қолданылады, "ложечная терапия» Ресейде туберкулезбен ауыратындарды емдеу үшін де белгілі болады. Жалпы атауы "Радамальт" концентрат түрінде (уытты қант) піскен дән сығындысы температура ауытқуларында кристалданбайды. Уытты қантты піскен, кептірілген және ірі ұсақталған жемістердің ашытылған уытты өнімінен алады. Жапонияда екі мың жыл бұрын күріш немесе просо крахмалынан алынатын уытты қантты қолданады. Уытты қант сахарозадан қарағанда тәтті емес, оны тоқаш өнімдеріне және балалар азығының әр түрлі өнімдеріне қосады. Соргодан қантты алуда диффузионды әдісті қолданады. Сорго кесіндісі 5-11 процент, әдеттегі және 1-9 процент инвертті қанттан тұрады; утфильдің бір құрамы,мысалы, келесідей болады: сахароза 53,5 процент, инвертті кант—13,6%, оқшауланған қант емес-5,1%, зол- 4,7% және су-23,1%. Вино өндіру үшін ең көп тиімді сорго болып табылады. Қызылша қантын өндіру технологиясының сұлбасы. Қызылша қанты Қызылша қанты -1575 жылдың өзінде-ақфранцуз ботанигі Оливье де Серр қызылша құрамында қант мөлшері жоғары екендігіне назар аудартқысы келеді, алайда 1747 жылы неміс химигі Андрас ЗигисмундМаргграфқа елдің назарын қантты қант қызылшасынан алуды және қатты етуге аударды. 1830 жылы ғана қызылша қантын өндіруге кірісті. Рафинадталған қызылша қанты тәжірибе жүзінде рафинадталған тростник қантынан ерекінеленбейді- екеуінде де толық тазартуда 99,9% сахарозадан тұрады. Осыған қарамастан бірқатар ерекшелік бар. Кез-келген қант (шырын қайнатуда) өндірісіндегі біріншікезенде қант-шикізатын алады, тростник қанты бурат бояуымен меласса қоспасымен - қою- бура шәрбат түзгіш сүйықтықпен өзіне тән иіспен барайтын- тұтынуға жарамды, ал қызылшалы - дәмі жағымсыз және рафинациялауды міндетті түрде талап етеді. жүктеу/скачать 432,13 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|