Техникалық және кәсіптік білім беру мамандықтары бойынша үлгілік оқу жоспарлары және үлгілік оқу бағдарламаларын бекіту туралы

Ғылыми- техникалық ілгерілеудің саладағы бағыттары;

жабдық сыныптамасы;

жеке топ жабдықтарының сипаттамасы: белгілеу, әрекеттің принциптері, құрылғының ерекшеліктері, таңдаудың критерилері, қорқынышсыз пайдаланудың ережелері;

техникалық қызмет көрсету жабдықтарын және жабдықтауды ұйымдастыру;

еңбек қорғау;

құқықтық және нормативтік база;

өндірістік жарақаттану және ауру-сырқау;

еңбек жағдайына әсер етуші факторлар;

еңбек қорғау бойынша іс-шаралар;

қауіпсіздік техникасы: түрлері, құралдар, алдын алу шаралары.

- машина туралы жалпы мәлімет;

- машинаны пайдаланудың жалпы ережесі;

- картопты және көкөністерді өңдеуге арналған машиналар;

- ет пен балықты өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- кондитерлік шикізаттарды дайындауға арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- қамыр мен жартылай фабрикаттарды өңдеу мен дайындауға арналған машиналарды пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- нанды және гастрономиялық тауарларды кесуге арналған и машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- жылу жабдықтары туралы жалпы мәліметтер;

- ас пісіру шұңқырларын пайдаланудың ережелері және еңбек қауіпсіздігі;

- пісіру мен қуыруға арналған аппараттарды пайдаланудың ережелері және еңбек қауіпсіздігі;

- қайнату-қуыру жабдықтарын пайдаланудың ережелері мен еңбек қаіупсіздігі;

- су қайнататын жабдықтарды пайдаланудың ережелері мен еңбек қауіпсіздігі;

- тағамдарды таратуға арналған жабдықты пайдаланудың ережелері мен еңбек қауіпсіздігі;

- суыту жабдықтарын пайдаланудың ережелері және техника қауіпсіздігі, суыту тәсілдері;

Іскерліктер:

- электр жетектерінің аппаратураларын басқаруды қорғауды пайдалану;

- машинаның техникалық құжаттарын дайындау;

- машиналарды дұрыс пайдалану;

- еңбек қауіпсіздік талаптарын сақтау;

- картоп пен көкөністерді өңдеу үшін машинаны пайдалану;

- ет пен балықты өңдеу үшін машинаны пайдалану;

- кондитерлік шикізаттарды дайындау үшін машинаны пайдалану;

- қамыр мен жартылай фабрикаттарды өңдеу ұшін машинаны пайдалану;

- нан мен гастрономиялық тауарларды кесу үшін машинаны пайдалану;

- қауіпсіздік автоматикасын пайдалану;

- ас пісіру шұңқырларын пайдалану;

- булау шкафтарын және кішкентай қайнату аппараттарын пайдалану;

- пісіру мен қуыру үшін аппараттарды пайдалану;

- қуыру-қайнату жабдықтарын пайдалану;

- су жылыту жабдықтарын пайдалану;

- тағамдарды тарату жабдықтарын пайдалану;

- суыту жабдықтарын пайдалану.

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.4

КҚ 3.1.6

Машиналар туралы жалпы мәлімет; машина туралы түсінік, жіктелуі, машинаның негізгі бөліктері мен детальдары, берілу механизмі туралы мәлімет; электрожентек туралы мәлімет; басқару аппараты және электрожентек қорғанысы; машинаның техникалық құжаты; машинаны пайдаланудың жалпы ережесі; еңбек қауіпсіздігінің талаптары; көпсалалы жентек: тағайындалуы, қондыру принципі, ауысу механизмінің комплектісі және оны бекіту ережесі, пайдалану, еңбек қауіпсіздігінің талаптары; көкөніс және картоп өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; ет және балық өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; ет және балық өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; нан және гастрономдық тауарларды турауға арналған машина: мінездеме, жіктелуі, тағайындалуы, құрылғы, жұмыс принципі, пайдаланудың қауіпсіздік ережесі; жылу жабдығы туралы жалпы мәлімет: технологиялық тағайындалуы бойынша жіктелуі, жылу көздері және оның берілу әдісі; қауіпсіздік автоматикасы; пайдалану ережесі; тамақ пісіретін қазандар: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; булау шкафы мен ұсақ қайнату аппараттары: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; қуыру және пісіру аппараттары: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; су қайнататын жабдық: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; тағам таратуға арналған жабдық: тағайындау, құрылғы, жұмыс принципі, пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі; тоңазыту жабдығы.

- машина туралы жалпы мәлімет;

- машинаны пайдаланудың жалпы ережелері;

- көкөніс және картоп өңдеуге арналған машина;

- ет және балық өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- нан және гастрономдық тауарларды кесуге арналған машинаны пайдаланудың қауіпсіздік ережесі;

- жылу жабдығы туралы жалпы мәлімет;

- тамақ пісіретін қазанды пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- қуыру және пісіру аппараттарын пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- булау-қуыру аппараттарын пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- су қайнататын жабдықты пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- тағам таратуға арналған жабдықты пайдалану және еңбек қауіпсіздігі ережесі;

- суықты алу әдісі және тоңазыту жабдығын пайдалану мен еңбек қауіпсіздігі ережесі;

Іскерліктер:

электрожетек аппаратының қорғаныс басқаруын қолдану;

- машинаның техникалық құжатын рәсімдеу;

- машинаны дұрыс пайдалану;

- еңбек қауіпсіздігі талаптарын сақтау;

- көкөніс және картоп өңдеуге арналған машинаны пайдалану;

- ет және балық өңдеуге арналған машинаны пайдалану;

- кондитерлік шикізат өңдеуге арналған машинаны пайдалану;

- қамыр және дүмбіл өнім өңдеуге арналған машинаны пайдалану;

- нан және гастрономдық тауарларды турауға арналған арналған машинаны пайдалану;

- қауіпсіздік автоматикасын қолдану;

- тамақ пісіретін қазанды пайдалану;

- булау шкафы мен ұсақ қайнату аппараттарын пайдалану;

- қуыру және пісіру аппараттарын пайдалану;

- булау-қуыру аппараттарын пайдалану;

- су қайнататын жабдықты пайдалану;

- тағам таратуға арналған жабдықты пайдалану;

- тоңазыту жабдығын пайдалану;

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.4

КҚ 3.1.6

Стандарттау; оның пайда болуы мен дамуы;

ҚР "Стандарттау туралы" Заңы; тамақтану кәсіпорындарындағы стандарттау принциптері; халықаралық аймақтық стандарттау; халықаралық серіктестік;

өлшемдер; сертификаттау; сертификаттау негіздері; терминдер мен анықтамалар; ҚР "Сертификаттау туралы" Заңы; тамақтану кәсіпорындарында қызмет көрсету сертификаттау; сапа менеджментінің жүйесін енгізу; метрология;

метрология негіздері;

мемлекеттік метрологиялық бақылау.

- стандарттау негіздері;

- тамақтану кәсіпорындарындағы стандарттау принциптері;

- өлшемдер; сертификаттау;

- сертификаттау негіздері;

- өлшемдер;

- көлем үлгілері;

Іскерліктер:

- терминдер мен анықтамаларды қолдану;

- органолептикалық көрсеткіштері бойынша азық-түліктің сапасын анықтау;

- метрологиялық бақылау жүргізу

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.4

КҚ 3.1.6

Тамақтану физиологиясы, микробиология, гигиена және санитария, тамақ кәсіпорнындағы физиология негіздері туралы жалпы ұғым,

ас қорыту, зат алмасу процестері туралы ұғым; тағамның энергетикалық құндылығы; микробиология, микроорганизм туралы жалпы түсінік; тамақтағы инфекциялар, улану, жұқпалы аурулар туралы жалпы ұғым; санитария және гигиена негіздері; еңбек гигиенасы туралы ұғым; зиянкестік, өндірістік жарақаттар, олардың алдын-алу, жеке бас гигиенасы; өндірістегі қызметкерлердің санитарлық режимі; медициналық тексерілімдер; санитарлық мәдениет, олардың мақсаты мен түрлері; егулер, олардың мақсаты мен маңызы; санитарлық талаптар, санитарлық бақылау жасау заңдылықтары.

- қоректік заттар, маңызы, энергетикалық құндылығы, ас қорыту жүйесі туралы ұғым, зат алмасу және энергия алмасу.

- еңбек гигиенасының негіздері, жеке бас гигиенасы, санитарлық мәдениет, медициналық тексерілу, алғашқы медициналық көмек, -санитарлық – қоректік заңдылықтар, санитарлық бақылау жасауды ұйымдастыру,

- тағамдағы инфекциялар, улану, уланудың алдын-алу шаралары.

- өндірісте санитарлық режимді сақтау;

- жарақаттанған адамға алғашқы медициналық көмек беру;

- технологиялық жабдықтарды, ыдыстарды, аспаптарды таңдай білу;

- азық-түлікті ережеге сәйкес сақтау, дайын өнімді шығарудың ережесі;

- тамақтан улануды болдырмау;

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.4

КҚ 3.1.6

Ақтаратты өңдеудің автоматтандырылған жүйесінің рөлі, АӨАЖ құрастыру; АӨАЖ-ны қолданбалы қамтамасыз ету, сервистік бағдарламалар және операциялық қабық;

локалды және ауқымды ақпараттық жүйелер;

графикалық бейнелерді енгізу және өзгерту;

-бағдарламалардың қолданбалы және кәсіптік пакеті; электронды кестемен жұмыс істеу тәртібі, басқаруды ұйымдастырудың тағайындалуы, элементі;

мәтіндік редактормен жұмыс істеу; мәтіндік және сандық ақпаратты өңдеу; графикалық редактормен жұмыс істеу;

электронды кестемен жұмыс істеу;

мәліметтер базасымен жұмыс істеу;

мәлімет енгізу және нәтиже шығару;

нақты қызметтің және тапсырманың түріне бағдарламалық кешен белгілеу.

- ақпараттар өңдеудің автоматтандырылған жүйесінің рөлі;

- АӨАЖ құрамы;

- АӨАЖ-ң сервистік бағдарламалары, операциялық қабықшалар, АӨАЖ қолданбаларымен қамтамасыз ету;

- желілік және ғаламдық ақпараттық желілер;

- графикалық бейнелерді енгізу және редакциялау;

- бағдарламалардың қолданбалы және кәсіби пакеттері;

- электронды кесте: пайдаланылуы, элементтері, басқаруды ұйымдастыру; электронды кестемен жұмыс істеу режимі;

- мәтіндік редакторлармен жұмыс істеу,

- мәтіндік және сандық ақпараттарды өңдеу;

- графикалық редакторлармен жұмыс істеу;

- электронды кестемен жұмыс істеу;

- берілім базаларымен жұмыс істеу;

- берілімдер енгізу және нәтижелер шығару.

- әрекеттер мен міндеттердің нақты бағдарламалық кешенін реттеу;

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.9

КҚ 3.1.18

Эстетикалық мәдениет;

этикалық мәдениет;

қарым-қатынас психологиясы; қызмет саласындағы қарым-қатынас мәдениеті

коммуникация;

іскерлік қатынас этикеті; қарым-қатынас стилі; тәртіп этикетінің негізгі ережелері; имидж;

сөйлеу мәдениеті;

келушілерге қызмет көрсету этикетіжәне жүргізу техникасы;

іскерлік хаттама;

дипломатикалық этикет туралы ұғым;

кездесу хаттамалары; халықаралық қатынастар тәжірибесі;

ережелер, дәстүрлер;

халықаралық қатынас шарттары;

іскерлік этикет саласы ретіндегі жұмыс орнының интерьері;

жұмыс орындарындағы ережелер.

психология туралы жалпы түсінік;

- қарым-қатынас функциялары, түрлері;

- серіктестік қарым-қатынастың принциптері;

- қызмет көрсетуші персоналдарға қойылатын талаптар;

- әдеп туралы ұғым және оның тарихы;

- клиенттер арасындағы қарым-қатынас әдебі;

қазіргі әдептің нормалары мен ережелері;

- жеке тұлғаның ерекшеліктеріне сипаттама беру; әлеуметтік қарым-қатынасты қабылдай білу;

топтардағы өзара ақрым-қатынас;

- қызмет көрсету саласында кәсіптік этиканы сақтау;

сөйлеу этикетін сақтау;

іскерлік қарым-қатынас жасай білу;

КҚ 3.1.1

КҚ 3.1.7

КҚ 3.1.11

КҚ 3.1.12

КҚ 3.1.17

КҚ 3.1.18

Ортаның қазіргі жағдайы мен жағымсыз факторы; адам мен мекендейтін ортаның өзара қарым-қатынасының қауіпсіздігін қамтамасыз ету принципі;

қауіпті және жоюшы факторлардың адамдарға әсерінің салдары, теңдестіру принципі; технологиялық процесс пен техникалық заттардың қауіпсіздігін жоғарылату тәсілдері; төтенше жағдайда экономикалық және техникалық жүйе нысандарының қызметінің тұрақтылығын сақтау; апат, зілзала, сұрапыл жағдайдың салдарын жою; өмір сүру қауіпсіздігінің құқықтық, нормативтик-техникалық және ұйымдастырушылық негізі.

- ортаның қазіргі жағдайы мен жағымсыз факторын;

- адам мен мекендейтін ортаның өзара қарым-қатынасының қауіпсіздігін қамтамасыз ету принципін;

- өмір сүру қауіпсіздігінің құқықтық, нормативтик-техникалық және ұйымдастырушылық негізін;

- қызметке ұтымды жағдай қолдану;

- қауіпті және жоюшы факторлар әсер еткен адамға көмек көрсету;

- технологиялық процесс пен техникалық заттардың қауіпсіздік әдістері мен заттарын қолдану;

- төтенше жағдайда экономикалық және техникалық жүйе нысандарының қызметінің тұрақтылығын сақтау;

- апат, зілзала, сұрапыл жағдайдың салдарын жою

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.4

КҚ 3.1.6

Халық шаруашылығының маңызды саласы. Қоғамдық тамақтандыру орындарымен байланысы. Ролі, ерекшеліктері,дамуы, инфрақұрылым; нормативтік базалар; қоғамдық тамақтандыру орындары: ұғым, классификация; жұмыс ерекшеліктері, жұмыс бөлмелері, шикізат және материалдық базасы, негізгі өндірістік цехтардың жұмысы, қосалқы өндірістік бөлмелер.

- өндіріс категориялары және негізгі ұғымдар;

- мейрамхана бөлмелерінің функционалдық құрамы, тамақтандыру кәсіпорындарының типтері;

- тамақтандыру қызметін көрсететін кәсіпорындардағы өндірістің сипаты; -

- жұмысқа шығу графигінің түрлері, қамдау түрлері;

- азық-түлікпен жабдықтайтын ұйымдарға қойылатын талаптар;

тауар қорының нормалары;

- қойма бөлмелерінің түрлері;

- азық-түлік тауарларын сақтау шарттары мен қоймаға орналастыру тәсілдері;

- дайын өнімдерді сақтау мерзімі мен шарттары;

- өндіріс бөлмелеріне қойылатын талаптар;

- жұмыс орнын ұйымдастыруға қойылатын жалпы талаптар;

- дастарқан мәзірінің түрлері;

-тамақтандыру кәсіпорындарына арналған нормативті құжаттардың түрлері;

- өндірістік, еңбек және технологиялық тәртіп ережелері;

- дайындыққа дейінгі, дайындау цехтары, мамандандырылған цех және өндірістік көмекші бөлмелердің жұмыстарын ұйымдастыру ерекшеліктері;

- тағам дайындаудың технологиялық процестерін жүзеге асыру сатылары;

- дайын өнімге бракераж жасау ережелері; залды қызмет көрсетуге дайындау барысындағы жұмыстарды атқару;

- көрсетілетін қызмет түрі мен залдың формасына байланысты үстелдерді орналастыру;

- асханалық ыдыстар, асжаулықтар мен аспаптарды топтастыру;

- үстел жасау түрлері; қызмет көрсету түрлері;

- тағамдар мен сусындарды ұсыну тәсілдері;

- көрсетілетін қызмет түріне сәйкес түскі ас залындағы үстелдерді орналастыру сызбасы;

қонақтарды әдепке сәйкес қарсы алу формалары;

- тағамдар мен сусындардың аспаздық сипаттамасы;

- бақылау-касса аппараты және дербес компьютермен жұмыс істеу ережелері;

- банкеттер мен қабылдаулардың түрлері, оларды көрсетілетін қызмет түрінің ерекшеліктері.

Іскерліктер:

- түрлі таразылармен жұмыс істеу;

- жұмыс орнын оның тағайындалуына сәйкес ұйымдастыру;

- рецептураны негізге ала отырып технологиялық карта құрастыру;

- шығын санын есептеу: шикізаттың брутто салмағы, жартылай өнімдердің нетто салмағы;

- кәсіпорын орналасатын жерді таңдау;

- қамтамасыз етуді ұйымдастыру;

- өндіріс сипатына сәйкес технологиялық процесті ұйымдастыру;

- көмекші бөлімшелердегі жұмыстарды ұйымдастыру;

- дайын өнімді өткізуді ұйымдастыру;

- жұмысқа шығу кестесін құрастыру;

- түскі ас залында келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру;

- қызмет көрсетудің қазіпгі технологиясын дамытудың негізгі тенденцияларын пайдалану;

- қызмет көрсетудің тәсілдері мен формаларын қолдану;

- сауда бөлмелерін, жиһаздарды, мүліктерді беру;

- қызмет көрсетудің материалды-техникалық және ақпаратты қамтамасыз етуді құрастыру;

- тұтынушылар қолданатын ақпарат құралдарын пайдалану;

- түрлі типтегі және кластағы кәсіпорындарда қызмет көрсету технологиясын ұйымдастыру;

- қызмет көрсетуге дайындалу;

- түрлі деңгейдегі банкеттерге дұрыс қызмет көрсету;

- қызмет көрсетудің арнайы формалары;

- шетелдік туристерге қызмет көрсету;

- жұмыс орны бойынша қызмет көрсетуді ұйымдастыру;

- қосымша қызмет түрін ұсыну;

- жұмыс орнындағы еңбекті ұйымдастыруды қамтамасыз ету.

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.4

КҚ 3.1.6

КҚ 3.1.12

КҚ 3.1.13

КҚ 3.1.16

КҚ 3.1.17

Менеджменттің негізгі ережелері; оның мәні; қазіргі менеджметтің сипатына мінездеме; менеджмент инфрақұрылымы және циклы; басқару жүйесінің элементтері; тиімділік, Басқару: функциялары, құрылымдары, принциптері мен тәсілдері, мотивация;

басқару стилі; еңбек ұжымын басқару; басқарушылық шешім қабылдау; шешімді шығару мен орындаудың дайындық кезеңдері;

кәсіпорындарда персоналдарды басқару негіздері, еңбек нарығы, персоналдарды басқарудың мәні, функциясы, міндеттері, тәсілдері;

Кәсіпорындардағы кадр саясаты; кәсіпорындардағы персоналдардың еңбек потенциалы: қалыптасуы, тиімді пайдаланылуы, дамуы.

- менеджменттің негізгі ережелері, мәні,

- менеджмент инфрақұрылымы және циклы;

- басқару жүйесінің элементтері;

- менеджменттің формалары мен кезеңдері;

- ұйым қызметінің формасы, принциптері мен әдістері, басқарудың мотивациясы;

- менеджменттің формалары мен этаптары;

- басқару стилі;

- еңбекті ұйымдастыру;

- белсенділіктің әдістері;

- қазіргі менеджметтің сипатына мінездеме;

- тиімділікпен қолдану;

- басқару процесін реттеу және бақылау;

- менеджер жұмысын ұйымдастыру және имидж қалыптастыру;

- еңбек ұжымын басқару;

- басқарушылық шешім қабылдау;

КҚ 3.1.3

КҚ 3.1.8

КҚ 3.1.12

КҚ 3.1.13

КҚ 3.1.14

КҚ 3.1.15

КҚ 3.1.16

КҚ 3.1.17

Кәсіпорындарда персоналдарды басқару негіздері, еңбек нарығы, персоналдарды басқарудың мәні, функциясы, міндеттері, тәсілдері;

Кәсіпорындардағы кадр саясаты; кәсіпорындардағы персоналдардың еңбек потенциалы: қалыптасуы, тиімді пайдаланылуы, дамуы.

- кәсіпорындарда персоналдарды басқару негіздері, еңбек нарығы, персоналдарды басқарудың мәні, функциясы, міндеттері, тәсілдері;

- кәсіпорындардағы кадр саясаты; кәсіпорындардағы персоналдардың еңбек потенциалы: қалыптасуы, тиімді пайдаланылуы, дамуы,

Іскерліктер:

- міндеттерді іске асыру; міндеттерді шешу;

- кәсіпорындардағы кадр саясатын жандандыру;

- кадрларды тиімді пайдалану;

КҚ 3.1.3

КҚ 3.1.8

КҚ 3.1.12

КҚ 3.1.13

КҚ 3.1.14

КҚ 3.1.15

КҚ 3.1.16

КҚ 3.1.17

Қызмет көрсетудің міндеттері; халықаралық сервис: негізгі ережелер мен нормалар; қазіргі заманғы қызмет көрсету технологиясының дамуының негізгі тенденциялары; қызметтер: түсінік, жіктеу, түрлері, мінездеме; қызмет көрсетуді безендіру; сауда орындары; жиһаз, интерьер; материалдық-техникалық және ақпараттық қызмет көрсетуді қамтамасыз ету; ыдыстарға, бұйымдарға, төсеніштерге мінездеме; тұтынушылардың ақпарат құралдары; ас мәзірі, прейскурант, картвинді құрастыру және безендіруді ңережесі мен тәртібі; әр типті және әр класты кәсіпорындарда қызмет көрсетудің технологиясы және ұйымдастыру; қызмет көрсетуге дайындық; тағам мен сусын ұсынудың ережесі мен тәртібі; келушілермен есептесудің түрі мен тәртібі; әр деңгейдегі банкетте қызмет көрсетудің ережесі мен техникасы; қызмет көрсетудің арнаулы түрлері; шет елдік туристерге қызмет көрсету; жылдам қызмет көрсету формалары; қызмет көрсетуші персоналға қойылатын талаптар; жұмыс орны мен еңбекті ұйымдастыру.

- қызмет көрсетудің міндеттері;

- халықаралық сервистің негізгі ережелері мен нормалары;

- қызметтің түсінігі, жіктелуі, түрлері, мінездеме;

- ас мәзірі, прейскурант, картвинді құрастыру және безендірудің ережесі мен тәртібі;

- қызмет көрсетуді безендіру; ыдыстарға, бұйымдарға, төсеніштерге мінездеме;

тағам мен сусын ұсынудың ережесі мен тәртібі;

- тағам мен сусын ұсынудың ережесі мен тәртібі;

- келушілермен

есептесудің түрі мен тәртібі;

- персоналға қойылатын талаптар; жұмыс орны мен еңбекті ұйымдастыру;