Техникалық және кәсіптік білім беру мамандықтары бойынша үлгілік оқу жоспарлары және үлгілік оқу бағдарламаларын бекіту туралы

КҚ 3.1.1

КҚ 3.1.3

КҚ 3.1.6

КҚ 3.1.9

КҚ 3.1.17

КҚ 3.1.18

Негізгі түсінік; өндіріс өнімдерінің технологиялық процесінің негізгі кезеңдері; кулинарлық өңдеудің әдістері мен тәсілдері; өндіріс өнімдерінің технологиялық процесінің негізгі кезеңдері; кулинарлық өнімнің жіктелуі; шикізатты, механикалық кулинарлық өңдеудің технологиялық картасы мен сызбасы; дүмбіл өнім, дайын кулинарлық өнім дайындау; жекелеген жармаларға және кондитерлік өнімдерге мінездеме; ассортимент;

дайындау ерекшелігі;

сапа қалыптастыратын факторлар; сапа бағасы; жүзеге асыру ережесі;

сақтау мерзімі мен жағдайы.

- негізгі түсінік;

- өндіріс өнімдерінің технологиялық процесінің негізгі кезеңдері;

- кулинарлық өнімнің жіктелуі;

шикізатты механикалық кулинарлық өңдеудің технологиялық картасы мен сызбасы;

- жекелеген жармаларға және кондитерлік өнімдерге мінездеме;

- ассортимент;

- дайындау ерекшелігі;

- сапа қалыптастыратын факторлар;

- сақтау мерзімі мен жағдайы;

- кулинарлық өңдеудің әдістері мен тәсілдері;

дүмбіл өнім, дайын кулинарлық өнім дайындау;

- сапасына баға беру;

КҚ 3.1.1

КҚ 3.1.3

КҚ 3.1.6

КҚ 3.1.9

КҚ 3.1.17

КҚ 3.1.18

Әдептің негізгі даму бағыты және түсінік; әдептің категориялары және өзара байланыстары; қызмет көрсету саласының әдептік мәдениеті; әдептік көрсеткішті қалыптастыратын элементтер: түсінік, элемент және композицияны тұрғызу тәсілдері; дизайнның түрлері және түсінік;

тақырыптық столдың дизайны; дайын өнімнің талғамдық қасиетін бағалау, қамтамасыз ету, әсемдеу; кәсіпорын интерьерінің дизайнын және талғамын анықтау; қызмет көрсету мекемесіндегі залдың, жиһаздардың, ыдыстардың, қызметкерлердің сыртқы келбетінің талғамдық талаптарын орындау; фирмалық стиль;

жарнама әдебі.

- эстетиканың негізгі даму бағыты және түсінік

- эстетиканың категориялары және өзара байланыстары;

- қызмет көрсету саласының эстетика мәдениеті;

- эстетика көрсеткішін қалыптастыратын элементтер;

- түсінік, элемент және композицияны тұрғызу тәсілдері;

- дизайнның түрлері және түсінік;

- фирмалық стиль;

- жарнама әдебі;

- тақырыптық үстел дизайны;

- дайын өнімнің эстетикалық қасиетін бағалау, қамтамасыз ету, әсемдеу;

- кәсіпорын интерьерінің дизайнын және эстетикасын анықтау;

-қызмет көрсету мекемесіндегі залдың, жиһаздардың, ыдыстардың, қызметкерлердің сыртқы келбетінің эстетикалық талаптарын орындау;

КҚ 3.1.1

КҚ 3.1.3

КҚ 3.1.6

КҚ 3.1.9

КҚ 3.1.17

КҚ 3.1.18

Өрттен сақтану; жабдықтардың

классификациясы; оларды пайдалану, әрекет ету амалдары; еңбекті қорғау; құқықтық, нормативтік базалар;

өндірістік жарақат; еңбекке жарамсыздық; жұмысқа кедергі келтіретін денсаулық факторлары; еңбекті қорғау бойынша іс-шаралар; техника қауіпсіздігі: түрлері, алдын алу шаралары

- өндірістегі санитария туралы жалпы ұғым;

- техника қауіпсіздігі;

- электр қауіпсіздігінің негіздері;

- өрттен сақтану шаралары туралы жалпы мәлімет;

Іскерліктер:

- техника қауіпсіздігі шараларын орындау;

- электрден сақтану шараларын орындау;

- өндірісте жарақат алған адамға алғашқы медициналық көмек беру;

- өрттен сақтану шараларын орындау;

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.4

КҚ 3.1.6

Сапа: түсінік, сапа көрсеткіштері; сапаны бақылау: тағайындау, қысқаша мінездеме, жіктеу, түрлері мен әдістері; қағидалы база; өткізу тәртібі; бұрмалау: түсінік, себебі, ескерту тәсілдері, түрлері, айқындаудың тәсілдері; ұқсату қызметі: түрлері, өлшемі, тағайындалуы.

- стандарттың түрі мен мағынасын, дайындау тәртібін, негізгі түсініктемесін, анықтамасы мен терминдері;

- сапа проблемасының негізін, азық сапасын басқарудағы стандарттың рөлі;

- нормативті- техникалық құжаттардың негізгі түрлері, дайындау тәртібі мен құрастырылуы;

- тамақ кәсіпорнындағы азықтарды бақылау түрі мен формасы және өткізу әдістері;

- қоғамдық тамақтану орындарындағы азық сасапысн бақылау және стантарттау жүйесі;

- тұтынушы және технологиялық конференцияларды өткізуді ұйымдастыру;

- дайын өнімінің бракеражы.

- стандарт түрін анықтауды;

- шикізатты қабылдау және сапасын анықтау кезіндегі нормативті- техникалық құжаттарды, стандартты қолдануды;

- дайындалған өнімді балдық жүйе бойынша бағалауды;

- берілген шикізат, жартылай өнім, дайын өнімнің сапасын анықтау кезінде қолданыстағы нормативті- техникалық құжаттарды қолдануды;

- тамақтану орындарындағы азықтардың сапасын бағалаудың стандарттық жүйесін;

- тұтынушы және технологиялық конференцияларды өткізуді ұйымдастыру;

- дайын өнімдерге бракераж жасауды, сапасын бағалау мен бақылауды.

КҚ 3.1.2

КҚ 3.1.4

КҚ 3.1.6

Өндірістің стратегиялық және шұғыл жоспарлары. Өндірістің және сауда қонақ бөлменің қызметкерлерін жинастыру. Шығындарды тексеру. Босалқы қорлардың санын және сапасын тексеру. Қонақтардың жазба пікірінің талдау. Азық-түліктердің сатып алуын ұйымдастыру, сақтауы және өндіріске тапсыру. Босалқы қорларының тиісті сапалы болуын, олардың өндірісте жаратылуын және тоқтаусыз жұмысын ұйымдастыру. Жеткізушінің үйлесімді талғамы. Мекемелердің баға және бағаның саясаты.

Азықтық тауарларға бөлшек сауда бағалары. Жеке кәсіпорындарының сатылу бағалары. Тағамдард мен өнімдердің сатылу бағасын анықтау, талдау (калькуляция). Еңбек шығындары. Пайда. Пайданың маржасы. Дастархан мәзірімнің инжинирингі - дастархан мәзіріне замануи тапсырыс және шығындарға бақылау. Дастархан мәзірі сатудың аспабы және қызығушылығын механизімі. Кәсіпорындардың нормалдары мен ережелері. Кәсіпорындардың стандардың. Кәсіпорынның қалыбы. Маркетинг және сату. Адамдар ресурстарын басқару. Корпоративтік мәдениет. Басқарма қызметінің персоналмен ұйымдастыру құрылымы.

Кадрлар саясаты және стратегиясы. Кадрларды жоспарлау. Басқару тынымның қабылдау үдерісі. Персоналдың танымдау әдістері. Сарапшылық (персоналдың аттестациясы). Есеп және жұмыскердің еңбегінің нәтижесінің тексерісі.

- өзіндік жұмыс жасауды ендіру;

- жеке бас гигиенасы ережесін сақтау;

- клиенттің мәдениет құндылығын түсіну, оны жинақтау;

- интернет, мультимедялық құралдар, арнайы бағдарламалар арқылы ақпаратты өңдеу;

- келіспеушілікті шешу, командада жұмыс жасау, корпоративті мәдениетті, толеранттылықты, әлеуметтік байланыстылықта жұмыс жасау;

- нарық жағдайын анализдеу, келіспеушілікті шешу;

- келісім шартқа отыру және оның орындалуын қадағалау;

- жұмысқа деген қабілетін арттыратын іс шараны дайындау;

- техника қауіпсіздігі ережесін сақтау;

- өнімді жіберу мен сақтау, өндірістегі барлық этаптардың орындалуын қадағалау;

- коммерциялық қызметтегі SWOT анализді дайындау;

- персоналдың жұмысының орындалуы мен бақылау.

Дағдылары:

- жұмыс істеу кезіндегі критикалық ойлау қабілеті мен өзін- өзі дамыту, жеке жұмыс;

- денсаулық сақтайтын технологияларды қолдану;

- кәсіби қызметін әлеуметтік және этникалық топтардағы мәдени екрекшеліктері бойынша қолдану;

- ақпараттық технологияны қолдану;

- әріптестер, тұтынушы, ұжыммен кәсіби әрекеттестік байланыста болу;

- ұйымдастырулық қабілеттің болуы;

- жұмыс орнын ұйымдастыруды бақылау және оны іске асыру;

- бизнес жоспар дайындау, ұйымдастыру, жоспарлау, бақылау және сапаны басқару;

- кәсіби жабдықтармен жұмыс жасау кезін бақылау.

КҚ 3.1

БҚ 2

БҚ 4

БҚ 6

БҚ 8

БҚ10

Әртүрлі мәдениет, ұлт және көп конфессионалды қоғамда жағымды қарым- қатынас дағдысына ие болу;

Қазақстан Республикасы заңдары мен бекітілген салалық нормативті құжаттардың талабын сақтау;

Нарықтық экономика талабындағы өзгерістерге өзіндік, кәсіби дағдысын дамытуды басқару және соған бейім болу;

Өз қызметін ұйымдастыру және жұмысының нәтижесін бағалау;

Кәсіби қызметінде ақпараттық- коммуникативті технологияны қолдану;

Өз міндетін уақытында, сапалы орындау;

Басшы, әріптестерімен араласу, ұжымда жұмыс жасау;

Техника қауіпсіздігі мен өндірістегі санитария мен өрт қауіпсіздігі ережелерін сақтау;

Кәсіби этика мен қызмет этикеті талаптарын сақтау.

КҚ 1.1.2. Еңбек әрекеттерін жоспарлау.

КҚ 1.1.3. Техника қауіпсіздігі ережелері мен өндірістегі санитария мен жеке гигиенаны сақтау.

КҚ 1.1.4. Шикізатты аспаздық өңдеуде механикалық тәсілдерді орындау.

КҚ 1.1.5. Аспаздық өнімдер мен тағамдарды дайындауда рецептті негізге ала отырып технологиялық картаны құрастыру.

КҚ 1.2.2. Еңбек әрекеттерін жоспарлау.

КҚ 1.2.3. Техника қауіпсіздігі ережелері мен өндірістегі санитария мен жеке гигиенаны сақтау.

КҚ 1.2.4. Шикізатты өңдеудің механикалық операциясын орындау (елеу, сүзу, ұсақтау).

КҚ 1.2.5. Рецептке сәйкес азықтарды өлшеу.

КҚ 1.2.6. Әртүрлі қамыр түрлерін дайындау операцияларын орындау.

КҚ 2.1.2. Азықтардың тұтынушылық қасиетін анықтау.

КҚ 2.1.3. Технологиялық құжаттармен жұмыс жасау.

КҚ 2.1.4. Азықтарды аспаздық өңдеудің бірнеше термиялық тәсілдерін орындау.

КҚ 2.1.5. Мейрамханалық бизнестегі сән тенденциясына сәйкес дайын тағамдарды әсемдеу.

КҚ 2.1.6. Аспаздық өнім мен тағамды дайындау кезінде орындалу тәртібін қатаң сақтау.

КҚ 2.1.7. Өзіне-өзі қызмет көрсету бағытында порциялау мен тағам ұсынудың көпшілік сұранысын орындау;

КҚ 2.1.8. Аспаздық азықтардың сақталу мерзімін сақтау.

КҚ 2.2.2. Азықтардың тұтынушылық қасиетін анықтау.

КҚ 2.2.3. Технологиялық құжаттармен жұмыс жасау.

КҚ 2.2.4. Әрлейтін дүмбіл өнімдер дайындау операцияларын орындау.

КҚ 2.2.5. Әртүрлі қамыр өнімдерін қалыптау бойынша операциялар орындау.

КҚ 2.2.6. Ұн өнімдерін және оның дүмбіл өнімдерін пісірудің мерзімдік және температуралық тәртібін сақтау.

КҚ 2.2.7. Кондитерлік өнімдерді әсемдеу операциясын орындау.

КҚ 2.2.8. Кондитерлік және нан өнімдерінің сақталу мерзімін қатаң орындау.

КҚ 2.3.2.Өз жұмыс әрекетін жоспарлау.

КҚ 2.3.3. Техника қауіпсіздігі ережелері мен өндірістегі санитария мен жеке гигиенаны сақтау.

КҚ 2.3.4. Техника және ақпараттық- коммуникативтік технологияларды қолдану.

КҚ 2.3.5. Есеп және технологиялық құжаттармен жұмыс жасау.

КҚ 2.3.6. Шаруашылық есептерін құрастыру.

КҚ 2.3.7. Азықты калькуляциялау.

КҚ 2.3.8. Жіберілетін азықтың бағасын анықтау.

КҚ 2.3.9. Дайын өнімнің сатып алу бағасы мен сауда бағасын рецептураның өзгеру өлшемі бойынша анықтау, сәйкес нақтылауды калькуляциялық карточкаға енгізу.

КҚ 2.3.10. Калькуляциялық карточкаларға тағайындалған форма бойынша тіркеу жүргізу.

КҚ 2.3.11. Тауарды- материалдық құндылықтарды тіркеуге қатысу.

КҚ 2.1.2. Еңбек әрекеттерін жоспарлауды.

КҚ 2.1.3. Өндірістік санитария мен жеке гигиенаны, техника қауіпсіздігі ережелерін сақтау.

КҚ 2.1.4. Кәсіби жабдықтар, ыдыстар, құралдамен жұмыс жасау.

КҚ 2.1.5. Тағам мен сусынның тұтынушылық қасиетін анықтау.

КҚ 2.1.6. Құжаттар технологиясымен жұмыс жасау.

КҚ 2.1.7. Байланыстың тиімді принциптерін сақтау.

КҚ 2.1.8. Техника мен ақпаратты - коммуникативті технологияны қолдану.

КҚ 2.1.9. Қызмет көрсету түріне байланысты залды әсемдеу.

КҚ 2.1.10. Алдын-ала немесе қызмет көрсету кезіндегі дастарқанды әсемдеу.

КҚ 2.1.11. Қонақтарды әр қайсысының өз тілінде қарсы алып, қошаметтеу.

КҚ 2.1.12. Келушілердің тапсырысын қабылдап және орындау.

КҚ 2.1.13. Қонақжай атмосфера туғызу.

КҚ 2.1.14. Мәзір құрамындағы тағамдарға аспаздық мінездеме беру.

КҚ 2.1.15. Түрлі техниканы қолдану арқылы дастарқанға тағамдар мен сусындар ұсыну.

КҚ 2.1.16. Келушілермен есеп айырысу.

КҚ 2.1.17. Түрлі банкеттермен қабылдауларда қызмет көрсету.

КҚ 2.1.18. Есеп-қисап құжаттарын дайындау (құрастыру).

КҚ 2.2.2. Өзінің қызметтік іс-әрекетін жоспарлау.

КҚ 2.2.3. Техникалық қауіпсіздік ережесін, жеке бас гигиенасын, өндірістік санитарлық тазалықты сақтау.

КҚ 2.2.4. Кәсіптік құрал-жабдықтармен, ыдыс-аяқтармен, бұйымдармен жұмыс жасау.

КҚ 2.2.5. Сусындардың қолданым құрамын анықтау.

КҚ 2.2.6. Технологиялық құжаттармен жұмыс атқару.

КҚ 2.2.7. Нәтижелі қарым-қатынастың принциптерін ұстану.

КҚ 2.2.8. Ақпараттық коммуникативті технологиямен және өндіріс техникаларымен жұмыс істей білу.

КҚ 2.2.9. Тауарларды қабылдап және тауарларға сұраным жасау.

КҚ 2.2.10. Бар жабдықтарын және құрал-саймандарын негізгі мақсатында қолдану.

КҚ 2.2.11. Бар құрал-саймандары мен тауарларын, ыдыс-аяқтарын түгендеу жұмыстарын жүргізу.

КҚ 2.2.12. Аралас сусындардың жасалуына байланысты тапсырыс беру.

КҚ 2.2.13. Түрлі сусындардың құю техникасын орындау.

КҚ 2.2.14. Алкогольді сусындарды сату ережесін ұстану.

КҚ 2.2.15. Келушілермен есеп айырысу.

КҚ 2.2.16. Технологиялық есеп-қисап құжаттарын дайындау (құрастыру)

КҚ 2.3.2. Қонақтарды қабылдау және қошаметтеуді ұйымдастыру.

КҚ 2.3.3. Қонақтардың залдағы және қонақ үй нөміріндегі тамақтануын ұйымдастыру.

КҚ 2.3.4. Сусындар мен шараптардың картасын және мәзірді құрастыру.

КҚ 2.3.5. Жабдықтаушылардан мейрамхана аксессуарлары мен керекті тауарларын таңдау.

КҚ 2.3.6. Қызметшілермен жұмыс жасап, оларға баға беру.

КҚ 2.3.7. Мейрамхана және бар құрал-жабдықтарын қолдануға.

КҚ 2.3.8. Мейрамхана, кафе, бар келушілеріне доғары кәсіби деңгейде қызмет көрсету.

КҚ 2.3.9. Түрлі шараларға қатысушыларға қызмет көрсетуді ұйымдастыру.

КҚ 2.3.10. Іскерлік қарым-қатынас кезінде шет тілін қолдану.

КҚ 2.3.11. Қызметтік этикет пен нормаларды, жүріс-тұрыс ережелерін ұстану.

КҚ 2.3.12. Келушілердің шағымдарымен жұмыс жасау.

КҚ 2.3.13. Құрал-жабдықтар мен бұйымдардың санитарлық тазалығын және қызметшілердің гигиена талаптарына сайлығын тексеріп, қадағалау.

КҚ 2.3.14. Мейрамхана, кафе, бар бөлімшелерінің қажеттіліктерін жоспарлау.

КҚ 2.3.15. Қызмет көрсету жөніндегі қызметшілерге нұсқаулықтар беру.

КҚ 2.3.16. Жұмысшыларға жұмыс кезінде туған мәселелерде көмек көрсетіп, тапсырмалар беріп олардың жауапкершілік деңгейін түсіндіру.

КҚ 3.1.2. Жұмыс орындарының дұрыстығын тексеріп, қадағалау.

КҚ 3.1.3. Өзінің жеке және ұжымдық қызметтік жұмыстарын жоспарлау.

КҚ 3.1.4. Техникалық қауіпсіздік ережесін, жеке бас гигиенасын, өндірістік санитарлық тазалықты сақтау.

КҚ 3.1.5. Қызметшілердің кәсіптік құрал-жабдықтармен, ыдыс-аяқтармен, бұйымдармен жұмыс жасауын қадағалау.

КҚ 3.1.6. Технологиялық құжаттармен жұмыс атқару.

КҚ 3.1.7. Нәтижелі қарым-қатынастың принциптерін ұстану.

КҚ 3.1.8. Нәтижеге жұмыс істеу.

КҚ 3.1.9. Операциялық жүйелермен және сервистік бағдарламамен жұмыс атқару.

КҚ 3.1.10. Ақпараттық коммуникативті технологиямен және өндіріс техникаларымен жұмыс істей білу.

КҚ 3.1.11. Қызметшілерді басқаруды нәтижелі атқару.

КҚ 3.1.12. Жабдықтаушылармен қарым-қатынас орнату: тапсырыс беру, келісімшарт жасасу.

КҚ 3.1.13. Қоймадағы тауар қорын тексеріп, олардың толықтыруларын қадағалау.

КҚ 3.1.14. Банкетке тапсырыстарды қабылдап тіркеу.

КҚ 3.1.15. Шығынды, нарықтағы тауар және қызметті қадағалау.

КҚ 3.1.16. Кіріс пен бөлімшелердің жұмысының өзіндік құнына сараптама жасау.

КҚ 3.1.17. Ұйымның бөлімшелерінің экономикалық қызметін басқару.

КҚ 3.1.18. Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарында мемлекеттік және мемлекетаралық стандартардың қолданылуын қадағалау.