Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы
Сүт және сүт өнімдерінің жалпы технологиясы. Сүтті өңдеу, жинау, тасымалдау.
Сүттің жылулық өңдеуі. Бактериялдық қорлар мен препараттардың технологиясы. Сары майдың технологиясы, сүт консервілерінің технологиясы. Майы алынған сүттен, ірімшіктің суынан іркіттен жасалған өнімдердің технологиясы.
Сүт өндірісінің өндірістік есебі.
Білімдер:
- сүтті қабылдау техникасы, сүтті өңдеу және тарту кезіндегі ықпал ететін факторлар; термиялық өңдеу тәртібі, сүт және сүт өнімдерінің технологиясы,
ассортименты, өнімді өндіру кемістігі мен ерекшеліктері.
Іскерліктер:
- сүт және сүт өнімдерінің сапасын бағалау есебін шығару, шығымына анализ жасау.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
ЖКП 02
|
Өндірістің технологиялық бақылауы
Сүт және сүт өнімдерін, керек-жарақ, қосымша материалдары мен ыдыстарын өңдеуін бақылау. Аппараттар мен ыдыстарды дезинфекциялау.
Мал мен құсты қабылдау және сойғанға дейін асыру алғашқы өңдеуін бақылау. Еттің сапасын, сақталуын бақылауға алу.
Ет өнімдерін тоңазыға өңдеуін бақылау. Теріні консервілеу сапасы, мал майлары ысталған шұжық, жартылай фабрикат, қаңнан жасалған тағамдар, өнімдерінің сапасы.
|
Білімдер:
- сүт және ет өнімдер өндірінің технологиясын;
- өнімдердін сапасына қойылатын талаптар, заманауи жуу құралдары, олардың құрамы, қолдануы, жабдықтарды жуу тәртібін бақылау, қосымша материалдардың сапасына қойылатын талаптарын бақылау.
Іскерліктер:
- саралау сынақтан өткізу үшін етті алу, оған анализ жасау, оларды орау, органолепикалық және физика-химиялық бақылау, жуу және дезинфициялау ертінділердің есебін шығару.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
ПК 3.14.8
ПК 3.14.11
ПК 3.14.13
ПК 3.14.14
ПК 3.14.17
|
ЖКП 03
|
Сүт өндіру кәсіпорының жабдықтау
Сүт және сүт өнімдерін тасымалдау, қабылдау, сақтауға, сүт өнімдеріне, қайнатылған сүтке арналған жабдықтар.
Сүт және сүт өнімдерін жууға, құюға, өлшем буып қоюға және буып – түюге арналған жабдықтар. Жабдықтардың пайдалануы.
|
Білімдер:
- сүт өнімдерін өндіру үшін технологиялық жабдықтарының жұмыс принципі мен құрылымы. жабдықтармен жұмыс істеу кезінде техникалық қауіпсіздігін сақтау.
Іскерліктер:
- сүт өнімдерінің технологиясына сәйкес жабдықтарға есеп жүргізу.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
ЖКП 04
|
Ет және сүт микробиологиясы
Микроорганизмдердің морфологиясы мен физиологиясы. Сыртқы факторлардың микроорганизмге ықпалы, ауаның, судың, өсімдіктердің топырақтың микрофлорасы, арнайы микробиология: сүт өндіру өндірісінде қолданылатын микроорганизмдер, сүт және сүт тағамдарын бүлінуінің қоздырғышы, ашыған сүт тағамдарының микробиологиясы. Ірімшіктің сүт консервлерінің микробиологиясы. Ет микрофлорасы. Инфекция және иммунитет туралы түсінік. Жұқпалы аурулар – зоонозалар. Салқындату және қатыру кезінде ет және ет өнімдерінің микрофлорасы Сүт және ет өндірісінің кәсіп орындарында санитария негіздері.
|
Білімдер:
- микроорганизмдердің морфология мен физиологиясын, микроорганизмдерге сыртқы орта факторларының ықпалы.
Іскерліктер:
- микроскопиялық, препараттарды даярлау принциптерін меңгеру, тамақтану ортада культивирлау әдістері, таңдау әдісі, сүттін және сүт, ет өнімдерінің микробиологиялық бақылауы
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
ЖКП 05
|
Ет және сүт тағамдарының биохимиясы
Жалпы биохимия. Сүт тағамдарын өндіру технологиясында технологиялық процестер дамытуда және олардың нәтижелілігін арттыруда биохимияның маңызы.
Сүтті сақтау және өндіру кезіндегі биохимиялық және физика-химиялық өзгерістер.
Ашыған сүт тағамдарын, май ірімшік, консервілер өндірісінде физика-химиялық және биохимиялық процестер. Балаларға арналған сүт тағамдары өндірісінің биохимиялық негіздері. Биосин тезделеу. Ет тағамдарының химиялық құрамы және ас қорыту. Етті сақтаудағы және суытудағы өзгерістер.
|
Білімдер:
- сүт және ет өнімдеріндегі биохимиялық өзгерістердің процессі, өндірістік технологиялық процеске әсер етуші факторлар.
Іскерліктер:
- сүт және ет өнімдеріне дұрыс таңдау жасауды жүргізуді;
- дайын өңделген азық-түліктің сараптамасының сапасын анықтауды.
|
БҚ 1
БҚ 3
БҚ 5
БҚ 12
КҚ 3.13.10
КҚ 3.13.11
КҚ 3.13.16
|
ЖКП 06
|
Саладағы есеп және есеп беру
Бухгалтерлік есебі пәні және оқыту әдістемесі. Кәсіпорынның жіктелуі. Негізгі қаржы және материалдардың есебі.
Қайта өңдеу кәсіпорында шикізаттарды дайындау есебі. Ет және сүт өндіретін кәсіпорындарында калькуляция және бағаны құруы. Еңбекті бағалау бойынша есептер. Ұйымда есеп жүргізу саясаты. Қаржы есебі.
|
Білімдер:
- барлық типтік құжаттамаларды ресімдеу тәртібі, калькуляция және бағаның құрылуының әдісі, материалдық жауапты тұлғаның есеп беруді ресімдеу ережесі.
Іскерліктер:
- шикізаттарды қабылдау және дайын өнімдерді жіберу, барлық құжаттамаларды дұрыс ресімдеу, калькуляция әдістемесін қолдануы.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
ЖКП 06
|
Ет және ет өнімдерінің технологиясы
Ет және құс өңдеу өнеркәсібінің шикізаттық базасы. Мал мен құсты қабылдау және сойғанға дейін асыру.
Су өнімдерді өңдеу. Ішек шикізатты өңдеу. Теріні, қыл-қылшықты, қауырысындарды өңдеу. Тағамдық ертілген және жануарлар майы өндірісі. Қаңды жинау және өңдеу. Ет және ет-құс өнімдерін тоңазыта өңдеу.
|
Білімдер:
- ет және құс өңдеу өнеркәсібінің шикізаттық базасын. Мал мен құсты қабылдау және сойғанға дейін асыру.
Іскерліктер:
- мал мен құсты қабылдау және сойғанға дейін асырауды.
- тағамдық ертілген және жануарлар майы өндірісі. Ет өнеркәсібін жобалауының қарапайым есебін.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
ЖКП 07
|
Ет өнеркәсібінің құрал-жабдықтары
Мал, құс және сойылу өнімдерін өңдеу үшін негізгі және көмекші технологиялық құрал-жабдықтарды оқып үйрену. Малды, ет өнімдерін, ыдыстар мен инвертарларды жуатын құрал-жабдықтар. Ет өнімдерін ұсақтау, араластыру және престеу үшін құрал–жабдықтар.
Механикалық бөлу, айыру үшін құрал-жабдықтары. Ет және ет өнімдерін дозалау, формалау және буып-түю үшін құрал-жабдықтар.
|
Білімдер:
- белгілеу, құрылымы, жұмыс істеу принципі, жабдықтармен жұмыс істеу кезінде техникалық қауіпсіздікті, шығаратын өнімдердің сапасына зиян келтіретін ықпалды.
Іскерліктер:
- аппараттар мен машиналарды пайдалануға дайындау, жұмыс тәртібін бақылау, тоқтату, жууға, тазартуға байланысты бөлшектеу.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
ЖКП 08
|
Технологиялық процестерді автоматтандыру
Технологиялық процестерді автоматтандыру пәнінің мазмұны және міндеттері. Технологиялық өлшемдердің негіздері және өлшем құралдары. (метрология, ара қашықтағы хабар, температураның қысымының өзгеруі, химиялық құрамның шығыны мен деңгейінің саны) Метрология туралы негізгі түсінік. Өлшем – бақылау жабдықтардың сипаттамасы мен жіктелуі. Автоматты реттеудің негізі және регуляторы. Саланың технологиялық процестерін автоматтандыру.
|
Білімдер:
- аспаптардың механикалық конструкциясы, оларды қолдануы, реттеу процесінің негізі, автоматтау схемасын оқу және құрастыру әдістемесі.
Іскерліктер:
- технологиялық өлшемдердің негіздері және өлшем құралдары.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
ЖКП 09
|
Ауыл шаруашылығы жануарларының анатомиясы және физиологиясы
Организм және оның құрама бөліктері: клетка, тері заттың клеткалы емес түрлері. Органдар жүйесі және организм туралы түсінік. Туынды тері жабылғысы. Ішкі ас қорыту жүйесі. Қан айналым жүйесі Анализаторлар мен жүйке жүйесінің құрылымы. Сүттің пайда болу процесі. Бейімделу физиологиясы.
|
Білімдер:
- малдың ішкі құрылысы және олардың физиологиялық процестері, морфологиясы.
Іскерліктер:
- ет өнімдерінің қайта өңдеу технологиялық процесін анықтау. Шикізаттың анатомиялық құрылыс ерекшелігі.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.7
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.12
КҚ 3.14.13
|
ӨО және КП
|
Өндірістік оқыту және кәсіптік практика
|
КП0
|
Кәсіптік практика
|
КП.01
|
Таныстыру практикасы Мамандықпен танысу. Колледждің материалды – техникалық базасымен танысу. Әлеуметтік серіктестіктермен қарым-қатынас және колледждің арнайы мамандықтарымен байланысына талдау жүргізу. Кәсіптік тәжірибе базасында оқу орнына экскурсия жасау.
|
Іскерліктер:
- оқу орынның материалды техникалық базасы туралы кәсіптік тәжірибеде толық ақпаратты жинау.
Дағдылар:
- техника қауіпсіздік ережелерін қолдану және меңгеру;
- алынған ақпараттар есебін құру.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 12
БҚ 14
БҚ 17
КҚ 3.14.14
|
ОТ 02
|
Оқу практикасы
|
|
|
Ет, сүт өнімдері технолог-менеджерінің біліктілік мінездемесімен танысу.
Жеке бас тазалығының ережелерімен, жұмыс кестесімен, кәсіпорын жұмысымен танысу.
Нұсқаулық қауіпсіздік техникасымен таныстыру.
Барлық аумақтың орналасуы, мақсат және жақсы қарым қатынас, басты кәсіпорынның және негізгі өндірістің, қосалқы цехтың бөлмелердің және ғимараттардың бір-бірімен байланысы.
Кәсіпорын жабдықтары және технологиялық процестер, азық-түліктер ассортименттерін білу.
|
Іскерліктер:
- шикізатты дайындауға арналған талаптарды;
- әдеттегі құжаттаманы есепке алуды;
- санитарияның және гигиенаны жалпы ережелерінің техника қауіпсіздігін сақтауды;
өндірістің микробиологиялық және технологиялық үдерісінің маңыздылығын;
- заманауи шикізаттың және ет және сүт өнеркәсібінің өндірісін өңдеудің перспективалы әдістерді тасудың, шикізаттың және қосалқы материалдың әдіс-айлаларын сақтау.
Дағдылар
- өндірістің технологиялық үдерісін жүргізуді;
- шикізаттың және дайын өнімнің лабораториялық сараптамадан өткізуді;
- жабдықтарды және мүлікті өңдеуді жуудан өткізуді;
- жабдықтың жұмысының нақты көрсеткіштерін сараптауды;
- жабдықта жұмыстың кәсібіне сәйкес жұмыс жасауды;
- химиялық және микробиологиялық анализдер жүргізуді;
- ғылыми техникалық саланың озықтығының дамуының негізгі бағыттарын анықтау;
- техника және өндірістің технологияларының жасалуы;
- сарамжал-саран есептің негізгі ұстанымдары бас негіз дербестік және өзіндік қаржыландыру;
- автономияның негіздері, бригадалық және жалдамалық еңбектің ұйымының пішіндері.
- технологиялық жабдық үдерістің құзырлығы үшін дайындауды;
- жұмысты шамалы жасауды, санитарияның және гигиенаның техника қауіпсіздігін сақтауды;
- алғашқы құжаттамаға есептеу жүргізуді;
- еттің және жастардың шикізат өңдеуінің қазіргі және перспективалы әдістерін тиімді пайдалануды;
- өндірістің микробиологиялық және технологиялық үдерісімен таныс-, тасудың әдіс-айлаларының, шикізаттың және қосалқы материалдарын сақтауды.
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
|
Оқу практикасы
Жаппай мамандық алудағы техникалық және қызмет көрсету білім алушыларға тағайындалған деңгейдегі кәсіптік біліктілік бойынша білім беру (разряд, класс, категория) «Технологиялық жабдықтарды реттеуші оператор» «Ет, сүт жартылай фабрикат өнімдерін дайындаушы»
|
|
ТШ 03
|
Оқу тәжірибесінде теориялық және практикалық білім дағдыларын қалыптастыру және бекіту. Ет және сүт өнімдері бойынша өзіндік жеке жұмыс жасау.
|
Білімдер:
- өндірісте ет және сүт өнімдерін дайындау оларды өңдеу әдістері мен жаңа технологияларын;
Дағдылар:
- ет және сүт өнімдерінің ассортиментін, ұлттық тағамдардың ерекшелігін, диеталық тағамдарды дайындау әдістерін;
|
БҚ 1
БҚ 5
БҚ 11
БҚ 12
КҚ 3.14.8
КҚ 3.14.13
КҚ 3.14.14
КҚ 3.14.17
|
ТП 04
|
Технологиялық практика
|
|
|
Шикізат және дайын өнімге нормативті-техникалық құжаттар.
Өндірілетін өнімнің ассортименті.
Шикізатты өңдеудің жаңаша әдістері.
Негізгі технологиялық құрылғылардың құрылысы және қолдану аясы.
Құрылғыларды пайдаланудың қауіпсіздік техникасы және ережесі.
Азық-түлікті қайта өңдеуде санитарлық-гигиеналық талаптар.
Технологиялық процесстордің автоматтануы. Құрылғылар және технологиялық процесстерді зерттеу.
|
Іскерліктер:
- технологиялық тақырыптар мен технологиялық өндірісті;
- дайын азық-түлік және қосымша материалдар, жартылай фабрикатты және шикізаттың нормативті-техникалық құжаттарын;
- шикізат түрі, оның топтастыруының құрамы, физикалық-химиялық және биологиялық сапалары оны сақтауды;
- шикізаттың өңдеуінің қазіргі әдістері;
- мақсат және негізгі технологиялық жабдықтың құрылымдары;
- негізгі технологиялық үдерістің автоматтандыруының негіздері;
- өндірістегі азық-түлік түрлерін;
Дағдылар
- техникалық әдебиетпен жұмыс істеу;
- қажетті ақпаратты жинау, жүйелеу;
- технологиялық үдерісті ет және сүтті жастардың өңдеуінде жүргізу және жалғастыру;
|
