Технология хлебопекарного производства



бет2/26
Дата17.05.2022
өлшемі136,51 Kb.
#143564
түріКурсовая
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   26
Байланысты:
дарницкий, веснушка

1.Технологические расчеты
1.1 Обоснование и выбор технологических схем, их описание

Согласно действующей технической документации, хлеб Дарницкий вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта массой 0,5-1,25 кг формовым и подовым круглой или продолговато-овальной формы. Тесто приготовляют на густых или жидких заквасках в две или три стадии.


Выработка хлеба и хлебобулочных изделий состоит из ряда операций, каждая из которых существенно влияет на качество готового продукта.


Технологические схемы производства заданных изделий представлены на рис.1 и 2.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   26




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет