Тема 8: метаболизм белков в жкт. Гниение белков в кишечнике фундаментальное значение белков для жизни заключается в их пластической и биокаталитической функциях, без которых невозможно само существование

83 
Карбоксипептидаза В 
действует только на пептиды, имеющие на С-конце 
остатки аргинина или лизина. 
Слизистая оболочка кишечника также содержит ферменты, гидролизующие 
пептидные связи. Хотя эти ферменты могут секретироваться в кишечный сок, они 
функционируют преимущественно внутриклеточно. Экстракты слизистой кишечника 
содержат группу ферментов – 
аминопептидаз
. Эти ферменты при действии на 
полипептидные 
цепи 
поочередно 
освобождают 
N-концевые 
аминокислоты. 
Лейцинаминопептидаза, 
Zn
2+
-содержащий 
фермент, 
обладает 
широкой 
специфичностью по отношению к N-концевым остаткам полипептида. Путем 
последовательного гидролиза N-концевых пептидных связей фермент расщепляет 
пептиды до свободных аминокислот. 
Экстракты слизистой кишечника содержат также 
дипептидазы
, например, 
активируемую Со
2+
или Мn
2+ 
– 
глицилглицин-дипептидазу
, которая не действует на 
трипептид глицилглицилглицин, следовательно для действия этого фермента 
необходимо наличие около гидролизуемой связи свободных аминной и карбоксильной 
групп. 
На заключительном этапе расщепления белков важную роль играют 
микроэлементы Zn, Mn, Mg, Со, повышающие активность пептидаз. 
Переваривание белков, как и углеводов, происходит не только в полости 
кишечника, но и на поверхности клеток слизистой оболочки – так называемое 
контактное, или пристеночное пищеварение. В полости желудка и кишечника 
расщепляются преимущественно белковые молекулы и крупные пептиды, а объектом 
пристеночного пищеварения (на микроворсинках) являются олигопептиды и дипептиды. 
Таким образом, последовательное действие протеолитических ферментов в 
желудке и тонком кишечнике приводит к гидролизу большинства пищевых белков до 
аминокислот. Хотя трипсин и химотрипсин действуют более быстро и эффективно в 
случае предварительного действия на белок пепсина, однако при совместном действии 
этих панкреатических ферментов эффективный гидролиз белка может осуществляться 
и без предшествующего действия пепсина. 
Поэтому больные с резецированным желудком сохраняют достаточную 
способность использовать пищевые белки. В то же время при повреждении ткани 
поджелудочной железы или при затруднении тока жидкости по панкреатическому 
протоку условия переваривания белков значительно ухудшаются; при этом в толстый 
кишечник поступают непереваренные пищевые белки и усиливается процесс их 
гниения под влиянием ферментов бактерий. В этих условиях в фекалиях возможно 
появление значительных количеств неусвоенного пищевого белка. 
В норме весь процесс переваривания белков в пищевом канале длится в среднем 
8–12 ч после принятия пищи. Это время зависит от кулинарной обработки пищи, 
природы белка, динамики секреции пищеварительных соков и особенно от активности 

84 
ферментов. Лучше перевариваются белки таких продуктов, как молоко, мясо, сыр. 
Плохо перевариваются и усваиваются такие белки мяса, как кератин, коллаген и 
некоторые другие белки соединительной ткани. 

жүктеу/скачать 407,57 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: