83
Карбоксипептидаза В
действует только на пептиды, имеющие на С-конце
остатки аргинина или лизина.
Слизистая оболочка кишечника также содержит ферменты, гидролизующие
пептидные связи. Хотя эти ферменты могут
секретироваться в кишечный сок, они
функционируют преимущественно внутриклеточно. Экстракты слизистой кишечника
содержат группу ферментов –
аминопептидаз
. Эти ферменты при действии на
полипептидные
цепи
поочередно
освобождают
N-концевые
аминокислоты.
Лейцинаминопептидаза,
Zn
2+
-содержащий
фермент,
обладает
широкой
специфичностью по отношению к N-концевым остаткам полипептида. Путем
последовательного гидролиза N-концевых пептидных
связей фермент расщепляет
пептиды до свободных аминокислот.
Экстракты слизистой кишечника содержат также
дипептидазы
, например,
активируемую Со
2+
или Мn
2+
–
глицилглицин-дипептидазу
, которая не действует на
трипептид глицилглицилглицин, следовательно
для действия этого фермента
необходимо наличие около гидролизуемой связи свободных аминной и карбоксильной
групп.
На заключительном этапе расщепления белков важную роль играют
микроэлементы Zn, Mn, Mg, Со, повышающие активность пептидаз.
Переваривание белков, как и углеводов, происходит не только в полости
кишечника, но и на поверхности клеток слизистой оболочки –
так называемое
контактное, или пристеночное пищеварение. В полости желудка и кишечника
расщепляются преимущественно белковые молекулы и крупные пептиды, а объектом
пристеночного пищеварения (на микроворсинках) являются олигопептиды и дипептиды.
Таким образом, последовательное действие протеолитических
ферментов в
желудке и тонком кишечнике приводит к гидролизу большинства пищевых белков до
аминокислот. Хотя трипсин и химотрипсин действуют более быстро и эффективно в
случае предварительного действия на белок пепсина, однако при совместном действии
этих панкреатических ферментов эффективный гидролиз белка может осуществляться
и без предшествующего действия пепсина.
Поэтому больные с резецированным желудком сохраняют достаточную
способность использовать пищевые белки. В то же время при повреждении ткани
поджелудочной железы или при затруднении тока жидкости по панкреатическому
протоку условия переваривания белков значительно ухудшаются; при этом в толстый
кишечник поступают непереваренные пищевые белки и
усиливается процесс их
гниения под влиянием ферментов бактерий. В этих условиях в фекалиях возможно
появление значительных количеств неусвоенного пищевого белка.
В норме весь процесс переваривания белков в пищевом канале длится в среднем
8–12 ч после принятия пищи. Это время зависит от кулинарной обработки пищи,
природы белка, динамики секреции пищеварительных соков и особенно от активности
84
ферментов. Лучше перевариваются
белки таких продуктов, как молоко, мясо, сыр.
Плохо перевариваются и усваиваются такие белки мяса, как кератин,
коллаген и
некоторые другие белки соединительной ткани.
Достарыңызбен бөлісу: 
