Потребность и нормирование белков Потребность в белке зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, климатических и национальных особенностей и др.
Для молодых взрослых мужчин норма потребления белка равна 1-1,5 г белка (точнее сумма различных типов белков) в день на 1 кг массы тела (детям несколько больше), что примерно соответствует 85 г "среднего" белка в обычном рационе.
С помощью метода определения азотистого баланса можно оценить дефицит белка, который попадает в полноценную и правильную суточную диету. В белковой пище определяется азотный баланс с низким содержанием, что означает, что количество азота, выделяемого различными способами, равно количеству азота, поступающего с пищей. Если количество белка в рационе питания невелико, то определяется отрицательный азотистый баланс, при котором расход тканевых белков превышает поступление незаменимых аминокислот с белком, поступающим в рацион питания.
В пищевом рационе от общего расхода энергии за счет белка обеспечивается около 11-13%. По физиологической норме 50-55% белка должно быть обеспечено белком животного происхождения.
В последние годы установлено, что недостаток белка в питании приводит к возникновению и развитию алиментарных заболеваний, часто тяжелых, необратимых.
Белковая недостаточность Белковая недостаточность часто сочетается с недостаточностью других пищевых веществ, однако ей принадлежит ведущая, определяющая роль в возникновении алиментарной дистрофии, маразма и квашиоркора.
Алиментарная дистрофия и маразм развиваются вследствие общей недостаточности всех пищевых веществ – белков, жиров, углеводов и др. Дистрофия и маразм могут быть и эндогенного характера, когда в организме нарушено или резко ограничено использование пищевых веществ. Алиментарная дистрофия также развивается в результате недостаточного питания, не соответствующего энергетическим затратам организма. Она протекает в виде прогрессирующего истощения, сопровождающегося резким падением трудоспособности.
Квашиоркор означает «отнятый от груди ребёнок». Заболевают дети, отняты от груди и переведённые на углеводистое питание с резкой недостаточностью животного белка. Квашиоркор вызывает как стойкие, необратимые изменения конституционного характера (снижение средних показателей роста, массы тела и др.), так и изменения личности.
