Полноценныеинеполноценныебелки Некоторые белки содержат все необходимые незаменимые аминокислоты. Их называют полноценными белками, и чаще всего они животного происхождения. Примерами таких источников полноценных белков являются яйца, молоко, сыр, говядина, куриное мясо и др.
В растительных белках обычно присутствуют не все незаменимые аминокислоты. Например, порция хлеба содержит 2–3 грамма белка. Это неполноценный белок, он содержится не только в пшенице, но и в рисе, орехах, овощах, фруктах, ягодах. В этих продуктах есть важные белки, которые, однако, лишены одной или нескольких незаменимых аминокислот. Из-за этого растительные белки должны дополняться другими белками, содержащими полный набор незаменимых аминокислот.
Наиболее близки к "идеальному" животные белки. Большинство растительных белков содержат недостаточное количество одной или даже двух-трех незаменимых аминокислот. Так, в белке пшеницы около 50% лизина по сравнению с составом "идеального" белка; в белке картофеля и большинстве бобовых (горох, фасоль) не хватает метионина и цистина (около 60% оптимального количества).
Следует также учесть, что растительные белки усваиваются организмом хуже, чем животные: белки яиц и молока - на 96%, белки рыбы и мяса - на 95%, белки хлеба из муки I и II сорта - на 85% белки овощей - на 80%, белки картофеля, хлеба из обойной муки, бобовых - на 70 %.
Аминокислоты, из которых состоят белки пищи, подразделяются на две категории: незаменимые и заменимые.
Незаменимые аминокислоты – это те, которые не синтезируются организмом человека. Они обязательно должны поступать с пищей.
К незаменимым аминокислотам относятся валин, метионин, триптофан, треонин, фениаланин, лизин, лицин, изолейцин. Для детского организма также необходимы гистидин и цистеин.
Заменимые аминокислоты не менее важны для построения белков нашего организма. Человеческий организм может синтезировать их самостоятельно.
К заменимым аминокислотам относятся:аланин,аргинин,аспарагин,аспарагиноваякислота,цистеин,глютамин,глютаминоваякислота,глицин,пролин, серинитирозин.
Однако при некоторых заболеваниях человеческий организм теряет способность синтезировать указанные аминокислоты в нужном количестве. В этом случае необходимо, чтобы заменимые аминокислоты поступали с пищей.
