Өздігінен дайындалу үшін сұрақтар

1. Қандай технологиялық үрдістерде дайын азық-түлікке ең жақсы консистенция беретін ұн клейстерлері пайдаланылады?

2. Қандай үрдіс нәтижесінде ұн жағымды дәм мен иіске ие болады?

3. Картоп крахмалы ретроградациясының ерекшелігін түсіндір.

4. Крахмалдың декстринизациялық процесінің физикалық маңызы неде?

5. Крахмал дәнінің қалыпты құрылымының бұзылуының физика – химиялық маңызы туралы қазіргі заманғы ұғымы.

6. Ылғалды және жылумен өңделген түйнекті және бұршақдәнді өнімдегі крахмалдың жағдайы.

7. Майяра реакциясына қандай көмірсулар қатысады?

8. Биополимерлердің гидротермиялық қалыпты құрылымының бұзылу ерекшеліктер (протопек­тин, крахмал, жасұнық және т.б.).