Титулдық парағы

а) глобулярлы ақуыздың коагуляциясының әр түрлі типі;

б) глобулярлы ақуыздың коагуляциясына жылумен өңдеу температурасы әсерінің ықпалы;

в) ақуыз коагуляциясына жылудың әсер ету ұзақтығының ықпалы.

Жұмыс істеу үшін тауықтың шикі жұмыртқасын, ет сөлі және ұйыған сүт немесе айран қолдануға кеңес беріледі. Ет сөлін алу үшін сыйыр етін еттартқыштан өткізеді, мұздатады, содан соң аздаған баспақтың астында ерітеді және бөлініп шыққан қызыл сұйықтықты жинап алады. Мұздатылған етті еріту кезінде бөлінген шырынды қолдануға да болады.

Егер етті еріту барысында сөлді аз бөлсе, онда ұсақталған етке 1:5 арақатынасында тазартылған су қосып, 30 минут қоя тұрады және сұйықтықты еттен бөлінген сөлмен бірге және ерігіш нәрлі заттармен араластырады.