Қышқылдармен консервілеу. Сульфиттеу – өнімді күкіртті қышқыл(сернистой кислотой) және оның тұздарымен, күкіртті ангидридімен(сернистым ангидридом) өңдеу.
Күкіртті қышқыл көгерткіштер мен бактериялардың тіршілігін тежейтін, ашытқылардың әсеріне тұрақты күшті антисептик болып табылады. Бұл қышқыл жеміс, жидек, жеміс-жидек жартылай фабрикаттарын консервілеу үшін қолданылады. Күкіртті қышқыл әсерінің тиімділігі ортаның рНы мен температурасына байланысты.
Антибиотиктерді қолдану. Антибиотиктар дегеніміз - өсімдік, жануар немесе микроб тектес бактериялар төзімді әсері бар химиялық заттар. Бірақ ең аз мөлшерде де олар тұтынушыларға зиян. Оларды медицинада кең қолданады, ал тағам өнеркәсібінде қолданысын шектейді. Бірақ басқа да бактерицидті заттектермен қатар қолдану үшін өсімдіктекті антибиотиктерді таңдап алуға болады (фитоцидтер). Басқа да белгілі антибиотиктердің ішінен биомицинді қолданады. Биомицин – дәрмек қатарына жатпайды, бірақ жануартекті шикізатты өңдеу кезінде пайдаланылады.
