Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдердің негізгі топтары
Тамақ өнеркәсібінде микроорганизмдерді бірқатар өнімдерді алуда қолданылады. Мысалы, алкогольді сусындар — шарап, сыра, коньяк, спирт және т.б. өнімдерді алуда ашытқылар қолданылады. Наубайхана өнеркәсібінде ашытқылар мен бактериялар, сүт өнеркәсібінде — сүтқышқылды бактериялар, лимон қышқылы өндірісінде көгерткіш саңырауқұлақтар қолданылады. Микроорганизмдердің әсерінен жүретін үдерістердің ішіндегі ең маңыздысы – ашыту үдерісі болып табылады. яғни, ашыту деп микроорганизмдерден түзілетін ферменттердің әсерінен көмірсулар және басқа да органикалық қосылыстардың жаңа заттарға айналу үдерісін айтады. Ашытудың бірнеше түрлері бар, оларды ашыту үдерісінде түзілетін соңғы өнімге байланысты атайды, мысалы, спирттік, сүтқышқылды, сіркеқышқылды, т.с.с.
Тамақ өнеркәсібі салаларында қолданылатын микроорганизмдердің негізгі топтарына — бактериялар, ашытқылар және көгерткіш саңырауқұлақтар жатады.
Достарыңызбен бөлісу: |
