Бақылау сұрақтары:
1. Жылулық өңдеу әдістері, стерилдеу және пастерлеудің анықтамасы
2. Консервілеудің принциптерін атаңыз
3. Биоз, анабиоз, абиоз дегеніміз не? Және олар шикізаттың қандай қасиетіне негізделген?
4. Консервілеудің барлық әдістері қандай түрлерге бөлінеді?
№14 дәріс. Тағамдық шикізаттар мен өнімдерді консервілеу негіздері.. Биоз принципіне негізделген консервілеу әдістері
Дәріс жоспары:
1. Шикізатты сақтаудың теориялық негіздері
2. Тағамдық шикізаттар мен өнімдердің бұзылуы.
3. Биоз принципіне негізделген консервілеу әдістері
Көптеген сыртқы ортаның экологиялық факторларынан өнімдерді оқшаулауға болады. Ең қиын нәрсе - микроорганизмдердің әсерін болдырмау. Тұмшаланған немесе тіпті олардан оқшаулайтын орау әрдайым мүмкін емес, өйткені олар оның ішінде де өмір сүріп, дами алады. Бұдан басқа, микроорганизмдер азық-түлік өнімдерінде дами отырып, айтарлықтай дәрежеде олардың тұтынушылық қасиеттерін толық жоғалтуына дейін өзгертіп, зиянды және қауіпті заттардың жиналуына әкеледі.
Өнімнің бастапқы қасиеттерін өзгертетін кез келген өзгеріс бұзылу деп аталады.
Достарыңызбен бөлісу: |
