Өндіру технологиясы. Қақталып-пысырылған шошқа өнімдерін алу үшін, шошқа етін салқындатыған күйінде қолданады. Сонымен қатар торайларды 30-38кг қатар бекон мен жартылай ұшаны нормативті техникалық құжаттарға сәйкес жүзеге асырады.
Тамбовский окорогы.
Шикізат – мықын-жамбас бөлігіндегі шошқаның бірінші және екінші категориядағы жартылай ұшасы, тұздалған беконнан жасалады. Аяғын үстіңгі бөліктердегі тайғақ буындарынан және өкше сүйегінің ортасынан ажыратады.
Өкше сүйектің төмпешігін окорокта қалдырады. Шпик қалыңдығы кем дегенде 4см болуы тиіс. Ерекше термиялық залалсыздандырудың бірі - өнімді 80-1000С да 1 сағат бойы қақтау немесе 30-500С температурада 2-6 сағат қақтау керек.
.
Достарыңызбен бөлісу: |
