«ветеринария» кафедрасы

Соңғы жылдары тағамның биологиялық құндылығы адам ағзасына пайдасы жөнінде көптеген көз қарастар бар. Негізгі мәселе мынада:  қақталған  өнімдердегі функциональді, биологиялық бағалы компоненттер; линенасыщенные май қышқылдары, дәрумендер, аминқышқылдар және т.б.

Еттік шикізаттарды (окорок, корейка, буженина) тек қана суық қақтаумен өндейді, соның салдарынан белок пен май компоненттері терең өзгерістерге ұшырайды. Басында қалың түтін 18-200С жүргізеді, артынан түтіннің қалыңдығын бірте-бірте азайтады да, ал температураны керісінше 20-240С көбейтеді. Қақтау өнімдерін өнімнің түріне байланысты жүргізеді.

• Шпиктерді 7 тәулікке дейін қайнатуға рұқсат етіледі.Сапалы жақсы  қақталған өнімдердің беткі қабаты құрғақ және біркелкі боялған, сары-қоңыр түсті, жағымды қақталған  иісті, шикіліктің белгісі мен жағымсыз иіс, бөгде ісіктер мен иістерден таза болады.

.

• Еттің құрамындағы протеолитикалық жәнелиполитикалық өзгерістердің әсерінен шикілей қақталған өнімдер толық қанды жетіледі. Осындай ет өнімі пикантты, өте ароматты жағымды иіс пен сипатталып, тағамдық мақсатта пайдалануға рұқсат етіледі.
• Қақталған өнімдер  ұзақ жолға шыққанға ыңғайлы, жақсы сақталатын өнім.

Олар экпедиция, поход, сонымен қатар тұрмыстық жағдайда пайдалану өте ыңғайлы.