Введение в клинику
Раздел 6 ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ
жүктеу/скачать 5,41 Mb.
|
ВВК-С.М.Кабиева(Караганда)
- Бұл бет үшін навигация:
- Основные пищевые ингредиенты Белки
| Раздел 6
ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ Питание – это одна из необходимых физиологических потребностей человеческого организма. Важно, чтобы питание было рациональным. Основные ингредиенты пищи: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Белки, жиры и углеводы являются «строительным материалом», необходимым для функционирования клеток и тканей. Формула сбалансированного питания – это соотношение белков, жиров и углеводов в рационе больного 1:1:4 [6, 7, 32]. Основные пищевые ингредиенты Белки – основа живой клетки и межклеточного вещества, служат материалом для построения клеток, тканей и органов, для образования ферментов, гормонов, гемоглобина, иммунных тел. Белки обеспечивают рост, развитие и обмен веществ, участвуют в передаче генетической информации, в клеточном дыхании, сокращении мышц, в транспортировке кислорода к тканям, обеспечивают иммунный ответ. Организм почти не обладает резервом белка, поэтому важно поступление в достаточном количестве белка с пищей. Норма потребления белка в сутки для взрослого человека составляет 0,7-1,5 г на 1 кг массы тела в сутки, при этом 1/3 должны составлять полноценные белки животного происхождения, 2/3 – растительные белки. Белком богаты продукты как животного (мясо, рыба, молоко, творог, сыр, йогурт), так и растительного происхождения (хлеб, бобовые, крупы, яйца, орехи). Недостаток белка в организме приводит к общему ухудшению нашего состояния: снижению иммунитета, нарушению функции печени, поджелудочной железы, почек, сердца, системы крови и нервной системы. При повышенном содержании белка в печени начинается излишнее отложение жира, в кишечнике усиливается гниение пищи, нарушается витаминный обмен. Жиры являются важным источник энергии в организме. Жиры участвуют в пластических процессах (входят в состав клеточных мембран), являются источником жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (арахидоновой, линолевой, линоленовой), которые регулируют жировой обмен и уровень холестерина в крови. Жиры по происхождению делят на животные и растительные, их оптимальное соотношение в пищевом рационе составляет 2:1. Источниками жиров являются масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной, орехи грецкие, колбаса сырокопченая. Большое содержание жиров в таких продуктах, как сливки, сметана, творожная масса, сыр голландский, свинина мясная, мясо уток и гусей, колбасы вареные и полукопченые, сосиски молочные, шпроты (консервы), шоколад, пирожные, халва. В суточном рационе должно быть 70% жиров животного происхождения и 30% растительного. Избыток жиров в питании - угроза поражения печени, поджелудочной железы, ожирения, атеросклероза, желчно-каменной болезни, развития онкологических заболеваний. Недостаток жиров в питании задерживает рост и развитие растущего организма, угнетает работу репродуктивной функции, нарушает обмен холестерина, негативно влияет на работу нервной системы и мозга. Поэтому важно разумное употребление жиров. Углеводы являются основным источником энергии в организме. Углеводы необходимы для нормализации функции кишечника и кишечной флоры, выведения холестерина и желчи. Они имеют важное значение для работы мышц, нервной системы, сердца. Суточная потребность взрослого человека – 400-500 г. Углеводы содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения: овощах, фруктах, меде, а также в кондитерских изделиях, хлебе, крупах, бобовых, грибах, орехах, сладких напитках. Дефицит углеводов приводит к нарушению обмена жиров и белков: организм начинает в качестве источников энергии использовать жиры и белки пищи, а также жировые отложения и мышечную ткань. В крови начинают накапливаться вредные продукты неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокислот – кетоны. Избыточное образование кетонов при усиленном окислении жиров и частично белков может привести к смещению внутренней среды организма в кислотную сторону и отравлению тканей мозга вплоть до развития ацидотической комы с потерей сознания. Избыток углеводов может приводить к ожирению, развитию сахарного диабета. Вода составляет более 60% от массы тела. Без нее невозможна жизнь. Суточная потребность в воде около 2,5 л. Если без пищи может прожить около 50-ти дней, то без воды он не проживет и неделю - смерть наступит через 5 дней. При потере 1-2% человек испытывает жажду 10% - начинаются галлюцинации, при 12% человек не может восстановиться без специальной медицинской помощи, а при потере 20% наступает неизбежная смерть. Вода выполняет немаловажную роль преобразования пищи в энергию, способствует усваиванию организмом питательных веществ, делает кислород для дыхания более увлажненным, контролирует температуру тела, играет главную роль в обмене веществ, сохраняет жизненно важные органы, играет роль смазки суставов, выводит различные отходы в ненужные вещества из организма. Суточная потребность взрослого человека в воде – 30-40 грамм на 1 кг веса тела. При недостатке воды возникает обезвоживание организма, которое проявляется такими признаками, сухая кожа, усталость, плохая концентрация внимания, головные боли, повышение давления, плохая работа почек, сухой кашель, боли в спине и суставах. При избыточном употреблении воды увеличивается циркулирующий объем крови, что приводит к перегрузке сердца, развитию отеков. жүктеу/скачать 5,41 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|