Литература 2, с 325 – 337.
Контрольные вопросы: 1 Дайте определение выхода хлеба, нормы выхода;
2 Какие факторы влияют на величину выхода хлебобулочных изделий?
3 Охарактеризуйте порядок расчета выхода;
4 В чем заключаются особенности расчета выхода на предприятиях малой
мощности?
5 Дайте определение технологическим затратам и технологическим потерям, их
основное отличие;
6 Какая технологическая затрата оказывает основное влияние на величину
выхода?
7 Как осуществляется контроль выхода на хлебопекарном предприятии?
8 Охарактеризуйте пути увеличения выхода на хлебопекарном предприятии;
9 Как осуществить расчет фактического выхода, экономии и перерасхода муки
на хлебопекарном предприятии?
